Pasta carbonara bewaren kan prima, maar vraagt wel even aandacht. Bewaar je overgebleven carbonara in een afgesloten bakje in de koelkast, dan blijft het tot 2 dagen goed. Laat het gerecht eerst volledig afkoelen voordat je het wegzet, en zet het daarna zo snel mogelijk koel.
Hoe bewaar je pasta carbonara in de koelkast?
Gebruik een luchtdicht bakje of dek de kom goed af met plasticfolie. Carbonara bevat rauwe ei en spek, ingrediënten die snel bederven bij kamertemperatuur. Laat het gerecht daarom niet langer dan twee uur op het aanrecht staan. Hoe sneller het de koelkast in gaat, hoe beter.
In de koelkast bewaar je carbonara bij voorkeur op maximaal 4 graden. De saus zal steviger worden als hij afkoelt, omdat het ei stolt en het vet van het spek opstijft. Dat is normaal en geen teken van bederf.
Pasta carbonara opwarmen zonder dat het schift
Het opwarmen is het lastigste deel. Carbonara schift snel als je het te heet maakt: de ei-saus wordt dan korrelig en droog in plaats van romig. Gebruik een pan op laag vuur en voeg een scheutje water of melk toe om de saus weer smeuïg te maken. Roer voortdurend en haal de pan van het vuur zodra het goed warm is.
Je kunt carbonara ook in de magnetron opwarmen, maar doe dat op een lage stand (50 tot 60 procent vermogen) en in korte intervallen van 30 seconden. Roer tussendoor. Zo voorkom je dat de buitenrand gaar wordt terwijl het midden nog koud is.
Wil je zeker weten dat de saus veilig is na bewaren? Zorg dan dat de kern van het gerecht minstens 66 graden bereikt tijdens het opwarmen. Op die temperatuur zijn eventuele bacteriën in het ei gedood. Een keukenthermometer is hierbij handig.
Kun je carbonara invriezen?
Invriezen wordt afgeraden. De ei-saus verdraagt het invriezen slecht: na het ontdooien schift de saus bijna altijd en wordt de pasta papperig. Als je toch wilt invriezen, doe dat dan alleen met de saus apart van de pasta. De pasta gooi je weg en kook je vers. Maar zelfs dan is het resultaat matig vergeleken met vers gemaakte carbonara.
Wanneer kun je carbonara beter weggooien?
Vertrouw je neus. Ruikt de carbonara zuur of muf, of zie je verkleuring, gooi het dan weg. Carbonara met rauwe ei is vatbaarder voor bederf dan sauzen zonder ei. Na 2 dagen in de koelkast is het sowieso verstandig om het niet meer te eten, ook als het er nog goed uitziet.
Bewaar je de saus apart van de pasta? Dan houd je iets meer controle. Pasta trekt de saus op tijdens bewaring, waardoor het gerecht droger en minder smakelijk wordt. Door ze gescheiden te bewaren, kun je bij het opwarmen makkelijker de juiste consistentie terugkrijgen met een beetje extra vocht.
Kortom: pasta carbonara bewaar je maximaal 2 dagen in de koelkast, goed afgesloten en zo snel mogelijk koud gezet. Warm het voorzichtig op laag vuur op met een klein beetje vocht, zodat de saus romig blijft. Invriezen levert bijna nooit een goed resultaat op, dus dat is het in de meeste gevallen niet waard.