Risotto bewaren kan prima, maar er zijn een paar dingen die je moet weten om dat goed te doen. In de koelkast blijft overgebleven risotto twee tot drie dagen goed. Langer bewaren kan, maar dan gaat de structuur sterk achteruit. Hieronder lees je precies hoe je risotto het beste bewaart, of dat nu in de koelkast of vriezer is.
Risotto bewaren in de koelkast
Laat de risotto eerst afkoelen voordat je hem in de koelkast zet. Dit doe je snel: zet de pan in koud water of verdeel de risotto over een brede schaal zodat de warmte sneller kan ontwijken. Zet hem nooit uren warm op het aanrecht staan, want tussen 4°C en 60°C groeien bacteriën snel.
Bewaar afgekoelde risotto in een goed afgesloten bakje in de koelkast. Twee tot drie dagen is de veilige grens. Na dag één merk je al dat de risotto droger en steviger is geworden. Dat is normaal: het zetmeel in de rijst neemt het vocht verder op terwijl het staat. De smaak is nog goed, maar de romige textuur van vers bereide risotto krijg je er niet meer helemaal in terug.
Hoe verwarm je bewaard risotto opnieuw?
Opgewaarmde risotto wordt snel te droog als je dat niet goed aanpakt. Voeg bij het opwarmen een scheutje bouillon, water of melk toe en roer rustig op laag vuur. Zo trekt het vocht weer in de rijst en wordt de risotto soepeler. Verwarm hem in een pan op het fornuis in plaats van in de magnetron, want in de magnetron droogt de buitenkant uit terwijl de binnenkant nog koud is.
Wil je toch de magnetron gebruiken, doe dat dan op halfvermogen en dek het bakje af met een deksel of huishoudfolie. Voeg ook dan een scheutje vocht toe. Roer halverwege even door. Helemaal perfect wordt het nooit, maar het is acceptabel als je weinig tijd hebt.
Risotto invriezen: werkt dat?
Risotto invriezen kan, maar het resultaat is wisselend. De rijst wordt na het invriezen en ontdooien vaak papperig. Dat komt doordat de structuur van het zetmeel verandert bij vriestemperaturen. Risotto die je na het invriezen opwarmt, is prima om te eten, maar verwacht niet de romige bite van verse risotto.
Wil je toch invriezen, doe dat zo snel mogelijk na het afkoelen. Gebruik een diepvrieszak of een goed afsluitbare diepvriesbak. Verdeel de risotto bij voorkeur in porties, zodat je alleen ontdooit wat je nodig hebt. In de vriezer blijft risotto tot twee maanden goed. Ontdooi hem de avond van tevoren in de koelkast en warm hem op met extra vocht.
Tips om verspilling te voorkomen
De beste manier om bewaard risotto nog lekker te maken, is er iets anders van koken. Restjes risotto zijn perfect om risottoballetjes van te maken, ook wel arancini genoemd. Rol de koude risotto tot balletjes, druk er eventueel een stukje mozzarella in, paneer ze en bak of frituur ze goudbruin. Ze zijn knapperig van buiten, zacht van binnen en een stuk lekkerder dan opgewarmde risotto.
Je kunt restjes risotto ook als basis gebruiken voor een soep. Roer de risotto door warme bouillon en je hebt binnen vijf minuten een dikke, voedzame maaltijdsoep. Zo gaat er niets verloren en krijgt de risotto een tweede leven zonder dat je concessies doet aan de textuur.
Kort samengevat: risotto bewaren doe je het best in de koelkast, in een afgesloten bakje, en je gebruikt het binnen twee à drie dagen. Wil je langer bewaren, vries dan in met de verwachting dat de structuur iets inlevert. Voeg bij het opwarmen altijd vocht toe en overweeg restjes te verwerken tot arancini of soep voor het beste resultaat.