Rauwe eieren bewaar je het beste in de koelkast, in de originele doos. Zo blijven ze tot de houdbaarheidsdatum goed, en soms nog een paar dagen daarna. Buiten de koelkast, bij kamertemperatuur, zijn eieren aanzienlijk korter houdbaar en droger ze sneller uit.
Hoe lang kun je rauwe eieren bewaren?
Op elk ei staat een houdbaarheidsdatum. Die geldt als je het ei koel bewaart. In de koelkast (bij ongeveer 4 graden Celsius) zijn rauwe eieren tot die datum goed, en doorgaans nog twee tot drie dagen erna. Buiten de koelkast, bij kamertemperatuur, gaat de kwaliteit veel sneller achteruit. Bewaar je eieren op een warme plek of in de volle zon, dan kun je ze beter binnen een week opmaken.
Eieren die je uit de koelkast haalt en daarna weer terugzet, condenseren aan de buitenkant. Dat bevordert de groei van bacteriën op de schaal. Haal daarom alleen de eieren uit de koelkast die je meteen gebruikt.
Koelkast: de juiste plek en verpakking
Bewaar rauwe eieren bij voorkeur in de originele doos. Dat heeft twee voordelen: de schaal droogt minder snel uit en de eieren nemen geen geuren over van andere voedingsmiddelen in de koelkast. Een ei heeft namelijk een poreuze schaal en absorbeert omringende geuren gemakkelijk. Leg de doos dus niet naast sterke geuren, zoals vis, kaas of ui.
De meeste koelkasten hebben een aparte eierbak in de deur. Die plek is praktisch, maar niet ideaal: de koelkastdeur heeft de meeste temperatuurschommelingen. De koudste en stabielste plek in de koelkast is de middelste of onderste plank, achterin. Dat is een betere bewaarplaats voor eieren die je wat langer wilt bewaren.
Gebarsten of vuile eieren: wat doe je daarmee?
Gebruik een ei met een gebarsten schaal zo snel mogelijk, bij voorkeur dezelfde dag nog. Door de scheur kunnen bacteriën makkelijker binnenkomen. Bak of kook het gebarsten ei altijd gaar, eet het nooit rauw of halfrauw.
Eieren met een beetje vuil of mest op de schaal kun je bewaren zonder ze eerst te wassen. Wassen verwijdert namelijk de natuurlijke beschermende laag (de cuticula) op de schaal, waardoor bacteriën makkelijker binnendringen en het ei sneller bederft. Was een ei pas vlak voordat je het gebruikt.
Rauw ei langer bewaren: dooier en eiwit apart
Soms heb je maar een deel van een ei nodig. Overgebleven rauwe dooier of eiwit kun je apart bewaren in een afgesloten bakje in de koelkast. Reken op de volgende bewaartijden:
- Rauw eiwit: tot vier dagen in de koelkast.
- Rauwe dooier: tot twee dagen in de koelkast. Dooier droogt snel uit; dek het bakje goed af of voeg een klein beetje water toe over de dooier.
Wil je rauwe eieren langer bewaren dan de houdbaarheidsdatum toelaat? Dan kun je ze invriezen. Dat doe je nooit in de schaal, want die barst. Klop het ei los, of vries dooier en eiwit apart in. Ingevroren rauwe eieren zijn tot ongeveer twaalf maanden houdbaar. Na het ontdooien gebruik je ze meteen en nooit meer rauw.
Hoe herken je een bedorven rauw ei?
Een simpele test is het drijfproef. Leg het ei in een glas water. Een vers ei zinkt en ligt plat op de bodem. Een ouder ei gaat een beetje schuin staan, maar is dan nog eetbaar. Drijft het ei volledig aan het oppervlak? Dan is het bedorven en gooi je het weg.
Je kunt een rauw ei ook ruiken zodra je het openbreekt. Een bedorven ei ruikt direct naar zwavelgas of rotte lucht. Twijfel je? Gooi het weg. De geur is in zo’n geval duidelijk genoeg om geen risico te nemen.
Bewaar rauwe eieren in de doos, achter in de koelkast, weg van sterke geuren. Gebruik gebarsten eieren meteen en was eieren pas vlak voor gebruik. Met die gewoonten haal je het maximale uit de houdbaarheid van je eieren en voorkom je voedselverspilling én gezondheidsrisico’s.