Eiwitten bewaren in de koelkast kan prima: losgeklopte of rauwe eiwitten blijven in een afgesloten bakje tot ongeveer vier dagen goed in de koelkast. Sommige bronnen hanteren zelfs een week als richtlijn, maar voor de beste kwaliteit en veiligheid is vier dagen een veilige grens.
Dat is handig als je bijvoorbeeld een recept maakt waarbij je alleen de dooiers gebruikt, zoals hollandaisesaus of zelfgemaakte pasta. De overgebleven eiwitten hoef je dan niet direct weg te gooien.
Hoe lang kun je eiwit bewaren in de koelkast?
Rauwe eiwitten die je los hebt gedaan van de dooier, bewaar je bij voorkeur maximaal vier dagen in de koelkast. Zet ze in een schoon, goed afgesloten bakje of potje. Een open kommetje met plastic folie eroverheen werkt ook, maar een gesloten deksel is beter omdat eiwitten makkelijk geuren opnemen uit de koelkast.
Na vier dagen neemt de kwaliteit merkbaar af. Het eiwit wordt dunner en slaat minder goed op tot stijve pieken. Het is dan technisch nog veilig om te verhitten, maar voor meringue of macarons is het resultaat teleurstellend.
Een week bewaren, zoals soms te lezen is op forums, kan in sommige gevallen nog goed uitpakken, maar dat hangt sterk af van hoe vers de eieren waren bij het splitsen en hoe schoon het bakje is. Het risico op bederf neemt na dag vier toe.
Hoe herken je bedorven eiwit?
Vers eiwit ruikt vrijwel nergens naar. Ruikt het zuur, muf of sterk naar zwavel, dan is het bedorven en gooi je het weg. Een witte of troebele kleur is normaal; echt helder of ongewoon geel van kleur worden kan een teken zijn dat er iets mis is. Twijfel je? Gooi het weg. Eiwitten zijn goedkoop genoeg om geen risico te nemen.
Tips voor het bewaren van eiwitten
- Gebruik een schoon, vetvrij bakje. Vet is de vijand van eiwit, zowel bij het bewaren als bij het opkloppen.
- Schrijf de datum op het bakje zodat je precies weet wanneer je de eiwitten hebt opgesplitst.
- Bewaar ze op de koudste plek in de koelkast, niet in de deur. De temperatuur in de deur wisselt meer.
- Zorg dat er geen spoortje dooier in zit. Dooier bederft sneller en verkorte de houdbaarheid.
Kun je eiwitten ook invriezen?
Als vier dagen te krap is, kun je eiwitten prima invriezen. Doe elk eiwit apart in een ijsblokjesvorm of bewaar ze samen in een diepvrieszakje met het aantal eiwitten erbij geschreven. In de vriezer blijven ze tot drie maanden goed. Laat ze langzaam ontdooien in de koelkast voor gebruik. Na het ontdooien sla je ze net zo goed op als verse eiwitten.
Voor dagelijks gebruik is de koelkast de makkelijkste optie. Plan je de eiwitten pas over een week of langer te gebruiken, dan is de vriezer de betere keuze. Zo verspil je niets en heb je altijd eiwitten bij de hand voor meringue, macarons of een eiwitomelet.