Vanaf het moment dat het water kookt, heb je een zachtgekookt ei in 3 tot 4 minuten, een halfzacht ei in 5 tot 7 minuten en een hardgekookt ei in 8 minuten. Dat zijn de kooktijden die je aanhoudt als je het ei in al kokend water legt, niet in koud water. Dit is een belangrijk verschil, want de tijden lopen flink uiteen afhankelijk van je startpunt.
Hoe lang ei koken vanaf kokend water per gewenst resultaat
De exacte kooktijd hangt af van hoe je het ei wilt hebben. Hieronder zie je een overzicht:
| Gewenst resultaat | Kooktijd vanaf kokend water |
|---|---|
| Zacht (vloeibaar dooier) | 3 tot 4 minuten |
| Halfzacht / medium (romige dooier) | 5 tot 7 minuten |
| Hard (vaste dooier) | 8 minuten |
Wil je een ei dat je netjes kunt doormidden snijden met een nog licht smeuïge dooier? Kies dan voor 6 minuten. Dat is het midden van de halfzachte categorie en geeft een dooier die niet meer loopt maar ook niet droog of korrelig is.
Hoe leg je het ei in kokend water zonder problemen?
Leg het ei niet direct uit de koelkast in het kokende water. Een koud ei in heet water heeft een grotere kans om te barsten, omdat de schaal snel uitzet door het temperatuurverschil. Laat het ei eerst 5 tot 10 minuten op kamertemperatuur komen, of leg het even in lauwwarm water voordat het de pan ingaat.
Gebruik een lepel of een kleine zeef om het ei voorzichtig in het water te laten zakken. Gooi het er niet in. Zorg dat het water zacht kookt, niet hevig borrelt. Een wild kokende pan stoot de eieren tegen elkaar of tegen de wand, wat ook barsten veroorzaakt.
Wat doe je na het koken?
Haal het ei meteen uit het water als de tijd om is. Leg het in koud water of spoel het af onder de koude kraan. Dit stopt het gaarproces direct. Laat je het ei in de pan liggen, ook met het vuur uit, dan gaart het gewoon door en wordt het harder dan je wilt.
Bij een hardgekookt ei heeft afkoelen in koud water nog een ander voordeel: de schaal laat makkelijker los. De schaal krimpt iets sneller dan het eiwit door de temperatuurdaling, waardoor er een kleine ruimte ontstaat die het pellen vergemakkelijkt.
Speelt de grootte van het ei mee?
Ja, al is het verschil klein. De kooktijden hierboven gelden voor een gemiddeld ei (maat M, zo’n 53 tot 63 gram). Gebruik je een groot ei (maat L of XL), tel dan 30 tot 60 seconden extra op. Gebruik je een klein ei, dan kun je 30 seconden aftrekken. In de meeste gevallen kom je echter prima uit met de standaardtijden.
Wil je zeker weten dat je ei precies goed is? Gebruik een keukentimer, niet je gevoel. Dertig seconden maakt bij een zachtgekookt ei al een zichtbaar verschil in de dikte van het gestolde eiwit rondom de dooier.