Gedroogde linzen koken duurt, afhankelijk van de soort, tussen de 10 en 40 minuten. Rode linzen zijn het snelst klaar, terwijl groene en belugalinzen meer tijd nodig hebben. Hieronder zie je per soort precies hoe lang je moet rekenen.
Kooktijden per soort gedroogde linzen
De kooktijd verschilt flink per linzensoort. Dit is de belangrijkste factor waarmee je rekening moet houden als je gedroogde linzen kookt. Hieronder een overzicht:
| Soort linzen | Kooktijd (zonder weken) | Resultaat |
|---|---|---|
| Rode linzen (gepeld) | 10 tot 15 minuten | Zacht en papperig, lost op |
| Gele linzen (gepeld) | 15 tot 20 minuten | Zacht, ideaal voor soep of dahl |
| Groene linzen | 25 tot 30 minuten | Beetgaar, behoudt vorm |
| Bruine linzen | 20 tot 30 minuten | Zacht maar behoudt deels vorm |
| Belugalinzen (zwart) | 25 tot 40 minuten | Stevig, behoudt goed zijn vorm |
| Puy-linzen (Frans groen) | 25 tot 35 minuten | Stevig, behoudt goed zijn vorm |
Rode en gele linzen zijn gepeld en hebben geen schil. Daardoor nemen ze water sneller op en worden ze snel zacht. Ze lossen zelfs bijna volledig op als je ze lang genoeg kookt, wat ze perfect maakt voor soepen en sauzen. Groene, bruine, beluga- en puy-linzen hebben hun schil nog, waardoor ze hun vorm beter bewaren.
Hoe lang gedroogde linzen koken: stap voor stap
Je hebt geen speciale apparatuur nodig. Volg deze stappen voor een goed resultaat:
- Spoelen: Doe de gedroogde linzen in een zeef en spoel ze kort af onder koud water. Zo verwijder je stof en eventuele steentjes.
- Water toevoegen: Gebruik per 100 gram gedroogde linzen ongeveer 300 ml water (verhouding 1 op 3). Breng het water aan de kook.
- Koken: Doe de linzen in het kokende water, zet het vuur lager en laat ze zonder deksel zachtjes koken. Gebruik de kooktijden uit de tabel hierboven.
- Controleren: Proef de linzen tien minuten voor het einde van de kooktijd. Ze zijn klaar als ze zacht zijn maar niet uit elkaar vallen (tenzij je dat wilt).
- Afgieten: Giet de linzen af en spoel ze eventueel kort na met koud water als je ze niet meteen verwerkt.
Voeg zout pas toe aan het einde van de kooktijd. Zout in het water aan het begin van het koken maakt de schil stugger, waardoor linzen langer nodig hebben om gaar te worden.
Hoeven gedroogde linzen geweekt te worden?
Nee, gedroogde linzen hoef je niet te weken, in tegenstelling tot gedroogde bonen of kikkererwten. Ze zijn klein genoeg om zonder weken voldoende water op te nemen tijdens het koken. Dat maakt linzen zo praktisch: je kunt ze direct uit de verpakking koken, zonder dat je vooruit hoeft te plannen.
Wil je toch weken, bijvoorbeeld om de kooktijd iets te verkorten? Leg de linzen dan 1 tot 2 uur in koud water. Dit helpt iets, maar het verschil in kooktijd is klein. Voor rode en gele linzen heeft weken nauwelijks zin.
Wanneer zijn de linzen gaar?
De beste manier om te controleren of linzen gaar zijn, is gewoon proeven. Een gare linze is zacht door en door, maar heeft bij de meeste soorten nog een beetje bite. Als je een linze tussen je vingers fijnknijpt, moet hij zonder veel weerstand meegeven. Voelt hij nog hard of korrelig aan, geef dan nog vijf minuten extra.
Kook je voor een salade of een gerecht waarbij de linzen hun vorm moeten bewaren? Stop dan iets eerder met koken dan je denkt. Linzen garen namelijk nog een beetje door nadat je ze hebt afgegoten en vermengd met andere ingrediënten.
Kort samengevat: rode linzen zijn in een kwartier klaar, de meeste andere soorten hebben 25 tot 35 minuten nodig. Spoel altijd af voor het koken, gebruik voldoende water en voeg zout pas aan het einde toe. Dan gaat het altijd goed.