Gedroogde kikkererwten koken duurt, na het weken, ongeveer 1 tot 1,5 uur op laag vuur. Zonder weken kan dat oplopen tot 2,5 tot 3 uur. De exacte kooktijd hangt af van hoe oud de kikkererwten zijn en hoe zacht je ze wilt hebben.
Hoelang kook je gedroogde kikkererwten precies?
Na een nacht weken (minstens 8 uur in ruim koud water) kook je gedroogde kikkererwten in ongeveer 60 tot 90 minuten gaar. Begin met koud water, breng aan de kook en laat ze daarna op laag vuur sudderen met het deksel schuin op de pan. Prik na een uur in een kikkererwt: hij moet zacht zijn vanbinnen, maar niet uit elkaar vallen. Wil je ze zachter, bijvoorbeeld voor hummus, geef ze dan 15 tot 30 minuten extra.
Oudere kikkererwten, die al een jaar of langer in de kast liggen, hebben meer tijd nodig. Soms is 2 uur nog niet genoeg. Koop bij twijfel een versere zak en kijk op de THT-datum.
Kooktijden op een rij
| Methode | Weken? | Kooktijd |
|---|---|---|
| Gewone pan | Ja (8+ uur) | 60 tot 90 minuten |
| Gewone pan | Nee | 2,5 tot 3 uur |
| Snelkookpan | Ja (8+ uur) | 15 tot 20 minuten |
| Snelkookpan | Nee | 35 tot 45 minuten |
| Instant Pot (manual) | Ja (8+ uur) | 10 minuten + natural release |
Zo kook je gedroogde kikkererwten stap voor stap
- Week ze: Doe de gedroogde kikkererwten in een grote kom en dek ze af met minstens het dubbele volume koud water. Laat ze minstens 8 uur weken, of een hele nacht. Ze groeien flink, dus neem een ruime kom.
- Spoel af: Giet het weekwater weg en spoel de kikkererwten goed af met koud water. Dit verwijdert stoffen die een opgeblazen gevoel kunnen geven.
- Kook met vers water: Doe de kikkererwten in een pan en zet ze ruim onder koud water. Breng aan de kook, schep eventueel het witte schuim eraf en zet het vuur laag.
- Laat sudderen: Kook ze op laag vuur in 60 tot 90 minuten gaar. Voeg halverwege geen zout toe, want dat kan de schil harder maken. Voeg zout pas toe aan het einde.
- Controleer de gaarheid: Prik met een vork of druk een kikkererwt tussen je vingers. Hij moet volledig zacht zijn. Voor salades mag er nog een kleine bite in zitten; voor hummus wil je ze zo zacht mogelijk.
Zout en andere toevoegingen: wanneer doe je dat erbij?
Voeg zout pas toe als de kikkererwten bijna gaar zijn. Zout dat je te vroeg toevoegt, maakt de buitenste schil taaier, waardoor de kooktijd langer uitvalt. Een laurierblad of een halve ui in het kookwater geven wat extra smaak, maar dat is niet verplicht. Vermijd tijdens het koken ook azijn of tomatensaus: zuur remt het gaarworden.
Snelkookpan en Instant Pot
Met een snelkookpan kook je geweekte kikkererwten in 15 tot 20 minuten gaar. Niet geweekte kikkererwten hebben ook in de snelkookpan meer tijd nodig: reken dan op 35 tot 45 minuten. In een Instant Pot gebruik je de manual-stand op hoge druk, ongeveer 10 minuten na het weken, gevolgd door een natural release van zo’n 10 tot 15 minuten. Zo worden ze mooi egaal gaar zonder dat ze uit elkaar spatten.
Gedroogde kikkererwten koken vraagt geduld, maar levert meer smaak op dan de versie uit blik. Kook een grotere portie tegelijk en vries de rest in porties in: gekookte kikkererwten blijven tot 3 maanden goed in de vriezer.