Je hoeft eieren niet per se in de koelkast te bewaren, maar het is wel verstandig. Eieren blijven buiten de koelkast prima houdbaar, maar in de koelkast gaan ze langer mee. Of je ze koud of op kamertemperatuur bewaart, hangt af van een paar praktische factoren die hieronder uiteen worden gezet.
Eieren bewaren in de koelkast of buiten: wat is het verschil?
Een vers ei heeft van nature een dunne beschermlaag aan de buitenkant, de zogeheten cuticula. Die laag zorgt ervoor dat bacteriën niet door de schaal naar binnen kunnen dringen. Zolang die laag intact is, kun je een ei prima op kamertemperatuur bewaren. Buiten de koelkast zijn eieren bij een normale kamertemperatuur (rond de 20 graden) tot ongeveer drie weken houdbaar na de legedatum.
In de koelkast, bij een temperatuur van 4 tot 7 graden, vertraagt de groei van bacteriën en droogt het ei minder snel uit. Hierdoor blijven eieren in de koelkast tot vier tot vijf weken houdbaar, soms tot aan de uiterste houdbaarheidsdatum op de verpakking. Houd je de eieren op kamertemperatuur, bewaar ze dan op een koele, droge plek en niet in direct zonlicht.
Wanneer moet je eieren in de koelkast bewaren?
Er zijn situaties waarbij de koelkast de betere keus is. Gebarsten eieren bewaar je altijd in de koelkast en gebruik je zo snel mogelijk. Door een barst in de schaal is de beschermlaag beschadigd, waardoor bacteriën zoals salmonella gemakkelijker naar binnen kunnen dringen. Gebruik een gebarsten ei bij voorkeur dezelfde dag nog.
Rauw ei dat je al uit de schaal hebt gehaald, bijvoorbeeld voor een recept waarbij je niet alle eidooiers of eiwit hebt gebruikt, bewaar je afgedekt in de koelkast en verbruik je binnen twee dagen. Hardgekookte eieren (zonder schaal) bewaar je ook in de koelkast en eet je binnen twee dagen op.
Let op: niet wisselen van bewaartemperatuur
Eén ding is belangrijk als je eieren in de koelkast bewaart: houd dat dan ook vol. Haal je een ei uit de koelkast en zet je het daarna terug, dan ontstaat er condensatie op de schaal. Door dat vocht kunnen bacteriën makkelijker door de schaal heen dringen. Kies dus bij aankoop: koelkast of kamertemperatuur, en blijf daarbij.
Overigens worden eieren in Nederland in de supermarkt vaak buiten de koelkast verkocht. Dat is toegestaan zolang de schaal onbeschadigd is en de temperatuur in de winkel niet te hoog is. Koop je eieren uit de koelkast bij de supermarkt, leg ze thuis dan ook meteen terug in de koelkast.
Praktische tips voor het bewaren van eieren
- Bewaar eieren bij voorkeur in de originele verpakking. Die beschermt de schaal en houdt geuren van andere producten weg.
- Leg eieren in de koelkast niet in de deur, maar op een vaste plank. In de deur schommelt de temperatuur meer.
- Bewaar eieren met de punt naar beneden. Zo blijft de luchtkamer aan de stompe kant intact en blijft het ei langer vers.
- Wil je weten of een ei nog goed is? Leg het in een glas water. Zinkt het naar de bodem: vers. Staat het schuin of drijft het: gooi het weg.
Kort samengevat: moet je eieren in de koelkast bewaren? Nee, het moet niet, maar het verlengt de houdbaarheid wel. Bewaar je eieren op kamertemperatuur, dan is dat prima, zolang de schaal onbeschadigd is en je ze binnen drie weken opmaakt. Bij gebarsten eieren of restjes rauw ei is de koelkast geen optie maar een must.