Eieren bewaar je het beste in de koelkast, bij een temperatuur tussen de 4 en 7 graden Celsius. Op die temperatuur groeit bacteriën zoals Salmonella veel langzamer, wat de houdbaarheid verlengt en het risico op voedselvergiftiging verkleint. In de supermarkt liggen eieren vaak buiten de koeling, maar thuis is de koelkast verreweg de veiligste keuze.
Er zijn wel een paar regels die je in acht moet nemen om eieren zo lang mogelijk goed te houden. Hieronder vind je de belangrijkste tips.
Koelkast of aanrecht: wat werkt het beste?
Op het aanrecht blijven eieren bij kamertemperatuur (rond de 20 graden) nog zo’n één tot twee weken goed, mits de schaal intact is en het ei niet gewassen is. In de koelkast kun je eieren tot de houdbaarheidsdatum bewaren, en soms nog een paar dagen langer. Dat scheelt al snel één tot twee weken extra houdbaarheid.
Belangrijk: kies één methode en wissel niet af. Als een ei eerst koud is geweest en je legt het daarna terug op kamertemperatuur, condenseert er vocht op de schaal. Dat vocht maakt het makkelijker voor bacteriën om door de schaal heen te dringen. Heb je eieren eenmaal in de koelkast gelegd, houd ze daar dan ook.
Hoe kun je eieren het beste bewaren in de koelkast?
Leg eieren altijd met de punt naar beneden. De luchtkamer in een ei zit aan de stompe kant. Als je het ei met de punt omlaag bewaart, blijft de dooier centraal en beschermd, en droogt het ei minder snel uit.
Bewaar eieren bij voorkeur in hun originele kartonnen verpakking, niet in de eierbakjes in de koelkastdeur. De deur is het warmste deel van de koelkast en trilt bij elk openen. Het karton beschermt de schaal bovendien tegen geurtjes van andere etenswaren, want eieren nemen smaken en geuren makkelijk op via de poriën in de schaal.
Leg eieren ook niet naast sterk geurende producten zoals ui, vis of kaas. De kans is groot dat je dat later terugproeft in je roerei of omelet.
Was eieren niet voor je ze bewaart
Verse eieren hebben een natuurlijke beschermlaag op de schaal, de cuticula (of “bloom”). Deze laag houdt vocht vast en houdt bacteriën buiten. Als je een ei wast, verwijder je die laag en wordt het ei kwetsbaarder. Was eieren dus pas vlak voor gebruik, niet van tevoren.
Eieren die je al gekookt hebt, bewaar je ongepeld in de koelkast. Ze zijn dan nog ongeveer een week houdbaar. Gepelde hardgekookte eieren kun je in water bewaren in een afgesloten bakje, maar gebruik ze dan wel binnen twee tot drie dagen.
Losgeklopte eieren en rauwe dooiers bewaren
Heb je eieren gebroken die je niet meteen gebruikt? Losgeklopte eieren, of apart bewaarde eiwitten en dooiers, bewaar je afgedekt in de koelkast. Gebruik ze binnen twee dagen. Rauwe dooiers drogen snel uit; leg er eventueel een beetje water over zodat ze bedekt blijven, en dek het bakje goed af.
Wil je eieren langer bewaren, dan kun je ze ook invriezen. Vries nooit een heel ei in met schaal, want de schaal kan barsten. Klop het ei los, doe het in een ijsblokjesvorm of afgesloten bakje, en vries in. In de vriezer zijn losgeklopte eieren tot een jaar houdbaar. Let op: na het ontdooien gebruik je ze alleen nog voor gerechten waarbij het ei volledig gaar wordt, zoals in een cake of roerei.
Controleer of een ei nog goed is
Twijfel je of een ei nog goed is? Doe de drijftest: leg het ei in een kom met koud water. Een vers ei zinkt en ligt plat op de bodem. Een ouder ei staat een beetje schuin of rechtop, omdat de luchtkamer groter is geworden. Drijft het ei, gooi het dan weg.
Ruik ook altijd even als je een twijfelachtig ei breekt. Een bedorven ei ruikt onmiskenbaar naar zwavelwaterstof, een penetrante rotte geur die je niet snel mist. Bij de minste twijfel: weggooien.
Kort samengevat: leg eieren direct in de koelkast zodra je thuiskomt, bewaar ze in de originele verpakking met de punt naar beneden, en was ze pas vlak voor gebruik. Zo haal je het meeste uit de houdbaarheid en eet je veilig.