Een hard gekookt ei koken doe je in ongeveer 10 tot 12 minuten in kokend water. Na 10 minuten is de dooier volledig gestold maar nog romig van kleur. Na 12 minuten is het ei helemaal hard, inclusief de dooier. Wil je iets daartussen, dan geeft onderstaand overzicht precies aan hoe lang je het ei in de pan laat.
Hoe lang hard gekookt ei koken: een overzicht per resultaat
De kooktijd bepaalt volledig hoe stevig je dooier is. Hieronder zie je wat je kunt verwachten bij welke kooktijd, gemeten vanaf het moment dat het water kookt en je het ei voorzichtig in de pan legt.
| Kooktijd | Resultaat |
|---|---|
| 5 minuten | Zachtgekookt, dooier is nog volledig vloeibaar |
| 6 minuten | Zachtgekookt, dooier is minder lopend maar nog zacht |
| 7 minuten | Dooier is bijna hard, nog licht romig van binnen |
| 8 minuten | Dooier is nagenoeg gestold, licht crèmig in het midden |
| 10 minuten | Hard gekookt, dooier volledig gestold maar nog geel |
| 12 minuten | Volledig hard, dooier droog en stevig |
Houd je het ei langer dan 12 minuten in kokend water, dan riskeer je een grijsgroene rand om de dooier. Dat is een reactie tussen zwavel in het eiwit en ijzer in de dooier. Het ei is dan nog gewoon eetbaar, maar iets minder smakelijk van smaak en uitstraling.
Zo kook je een hard ei stap voor stap
Begin met het ei uit de koelkast te halen. Een koud ei dat meteen in kokend water gaat, barst sneller open. Leg het ei een paar minuten op het aanrecht voordat je begint, of dep het even af met warm water. Prik eventueel een klein gaatje in de brede onderkant van het ei met een eierprikker: dat laat lucht ontsnappen en voorkomt barsten.
- Breng een pan water aan de kook. Gebruik genoeg water zodat het ei volledig onder staat.
- Leg het ei voorzichtig in het kokende water met een lepel.
- Zet een timer op 10 tot 12 minuten, afhankelijk van hoe hard je de dooier wilt hebben.
- Haal het ei na de kooktijd uit de pan en leg het meteen in koud of ijskoud water.
- Laat het ei een minuut of 2 afkoelen in het koude water. Dat stopt de garing en maakt het pellen een stuk makkelijker.
Het koude water is geen overbodige stap. Zonder afkoelen gaat het ei na het koken gewoon door met garen, en krijg je alsnog die grijze rand om de dooier, ook als je op tijd de timer hebt gezet.
Legt je ei het best koud of warm in het water?
Er zijn twee manieren: koud water opzetten met het ei erin en samen laten opkoken, of wachten tot het water kookt en het ei daarna toevoegen. Bij de tweede methode heb je meer controle over de exacte kooktijd, omdat je precies weet vanaf welk moment de warmte zijn werk doet. De tijden in de tabel hierboven gaan uit van deze methode: ei in al kokend water.
Start je met koud water en breng je het ei mee op, tel dan de opkooptijd niet mee in je timer. Zet je timer pas als het water borrelt. Anders kook je het ei te lang.
Versheid van het ei maakt verschil bij het pellen
Een hard gekookt ei pellen lukt veel beter met een ei dat al een paar dagen oud is. Heel verse eieren hebben een lagere pH-waarde in het eiwit, waardoor het eiwit steviger aan de binnenkant van de schaal kleeft. Eieren van een dag of 5 tot 10 oud pellen soepeler. Als je eieren kookt voor op een salade of als snack en ze netjes wilt kunnen pellen, kies dan niet voor de allerverste eieren uit de supermarkt.
Hard gekookt ei bewaar je met schil tot een week in de koelkast. Zonder schil kun je ze beter binnen 2 dagen opeten, verpakt in een bakje of in folie zodat ze niet uitdrogen of vreemde smaken opnemen.
Wil je een perfect hard ei met een gladde, volledig gestolde dooier zonder grijze rand, houd het dan op precies 10 minuten in kokend water en daarna direct in koud water. Dat is de betrouwbaarste methode, ongeacht het formaat van het ei.