Geschilde asperges bewaren in de koelkast doe je het beste door ze direct na het schillen strak in te pakken, zodat ze niet uitdrogen. Goed verpakt blijven verse, geschilde asperges zo’n twee tot drie dagen houdbaar in de koelkast. Wacht je langer, dan worden ze slap en verliezen ze snel hun smaak.
Hoe verpak je geschilde asperges voor de koelkast?
Na het schillen zijn asperges kwetsbaarder dan ongepelde exemplaren. De buitenste beschermende laag is er immers af, waardoor ze sneller vocht verliezen en de snijkanten kunnen verkleuren. De beste manier is om ze in een schaal of op een bord te leggen en het geheel strak af te dekken met vershoudfolie. Druk de folie zo dicht mogelijk tegen de asperges aan, zodat er zo min mogelijk lucht bij komt.
Een andere goede optie is een luchtdichte bewaardoos. Leg de asperges in de doos, doe het deksel er goed op en bewaar ze in het koudste deel van de koelkast, meestal de onderste lade of de zone net boven de groentelade. Zorg dat de asperges niet te nat zijn als je ze opbergt; dep ze kort droog als ze nat zijn van het schillen.
Geschilde asperges bewaren in de koelkast: hoelang is veilig?
De vuistregel is maximaal twee tot drie dagen. Op dag één smaken ze het best: stevig, fris en vol van smaak. Op dag twee is de kwaliteit al iets minder, maar zijn ze nog prima te gebruiken. Op dag drie merk je dat de uiteinden wat verkleuren en de structuur zachter wordt. Wacht je tot dag vier of langer, dan is de kans groot dat ze een onaangename geur krijgen of slijmerig aanvoelen. Gebruik ze dan liever niet meer.
Een handige manier om het bij te houden: leg een papiertje of plakker met de datum op de schaal zodra je de asperges in de koelkast zet. Zo weet je zonder nadenken wanneer de houdbaarheidsdatum nadert.
Wat je beter kunt vermijden
Leg geschilde asperges niet los in de koelkast zonder verpakking. Ze drogen dan snel uit en nemen ook geuren op van andere producten in de koelkast. Bewaar ze ook niet bij producten met een sterke geur, zoals ui of kaas, want asperges nemen smaken makkelijk over.
Vooraf schillen is handig voor de voorbereiding, maar wacht met wassen tot vlak voor het koken. Een natte asperge die een dag in de koelkast heeft gelegen, gaat sneller achteruit dan een droge.
Kun je geschilde asperges ook invriezen?
Als je de asperges niet binnen twee tot drie dagen gebruikt, is invriezen een goed alternatief. Blancheer ze daarvoor kort (twee tot drie minuten in kokend water), koel ze direct af in ijswater en dep ze droog. Verpak ze daarna in een diepvrieszak met zo min mogelijk lucht erin. Ingevroren asperges zijn tot ongeveer acht maanden houdbaar en behouden hun structuur veel beter dan rauw ingevroren exemplaren.
Rauw ingevroren asperges worden na het ontdooien vaak papperig en waterig. Blancheren vooraf maakt echt een verschil.
De gouden tip blijft: schil asperges bij voorkeur zo kort mogelijk voor je ze gaat koken. Moet je ze toch van tevoren schillen, pak ze dan direct goed in en gebruik ze binnen twee dagen voor het beste resultaat.