Zelfgemaakte pasta bewaren kan op drie manieren: in de koelkast, in de vriezer of door hem te drogen. Welke methode je kiest, hangt af van hoe snel je de pasta wilt gebruiken. In de koelkast bewaar je verse pasta maximaal 2 tot 3 dagen. Wil je langer wachten, dan is invriezen of drogen de betere keuze.
Zelfgemaakte pasta bewaren in de koelkast
Meteen na het maken laat je de pasta kort opdrogen op een schone ondergrond of pastaboom, zo’n 15 tot 30 minuten. Dat voorkomt dat de slierten aan elkaar kleven. Strooi daarna een beetje bloem of griesmeel over de pasta, zodat de strengen los blijven.
Doe de pasta in een luchtdichte bewaardoos of wikkel hem losjes in vershoudfolie en leg hem in de koelkast. Bewaar hem bij voorkeur op de onderste koelste plank (rond de 2 tot 4 graden Celsius). Gebruik de pasta binnen 2 tot 3 dagen voor het beste resultaat. Langer dan dat wordt de pasta slap en kan hij een zure geur krijgen door de eieren in het deeg.
Invriezen: de beste methode voor langere bewaring
Wil je je zelfgemaakte pasta langer bewaren, dan is invriezen de handigste optie. De aanpak is kort: laat de pasta eerst 15 tot 30 minuten opdrogen op een met bloem bestoven bakplaat of snijplank. Zodra de buitenkant droog aanvoelt maar de pasta nog niet breekbaar is, kun je hem invriezen.
Leg de pasta in kleine nestjes of porties op de bakplaat en zet hem een uur of twee los in de vriezer. Zo bevriezen de slierten afzonderlijk en plakken ze niet samen. Daarna schep je de bevroren portjes in een diepvrieszak of luchtdichte diepvriesbak. Verwijder zoveel mogelijk lucht uit de zak voordat je hem sluit, dat beschermt de pasta tegen vriesbrand.
In de vriezer blijft zelfgemaakte pasta tot 2 maanden goed. Kook ingevroren pasta direct vanuit de vriezer in kokend water, zonder hem eerst te ontdooien. Reken op iets meer kooktijd dan vers, meestal een minuut of twee extra.
Pasta drogen voor bewaring op kamertemperatuur
Drogen is de klassieke methode en maakt pasta stabiel genoeg om buiten de koelkast te bewaren, vergelijkbaar met gedroogde pasta uit de winkel. Hang de slierten over een pastaboom of de rugleuning van een stoel, of leg ze uitgespreid op een droogrek. Zorg voor een droge, goed geventileerde ruimte zonder direct zonlicht.
Hoe lang het drogen duurt, verschilt per dikte en luchtvochtigheid. Dunne pasta zoals spaghetti droogt in 12 tot 24 uur. Bredere soorten zoals pappardelle hebben soms 24 tot 48 uur nodig. De pasta is klaar als hij volledig droog en breekbaar aanvoelt, vergelijkbaar met pasta uit een pak. Bewaar gedroogde pasta daarna in een luchtdichte pot of bak op een droge, donkere plek.
Let op: gedroogde pasta van eierdeeg is minder stabiel dan de commerciële variant, omdat die op industriële wijze is gedroogd bij gecontroleerde temperaturen. Bewaar zelfgedroogde eierdeegpasta bij voorkeur niet langer dan 2 tot 3 weken. Pasta zonder ei (gemaakt van alleen semolina en water) houdt het iets langer vol, tot ongeveer een maand.
Gevulde pasta bewaren vraagt extra aandacht
Ravioli, tortellini of andere gevulde pasta gedraagt zich anders dan platte pasta. Door de vulling (vaak kaas, vlees of groente) bederft gevulde pasta sneller. In de koelkast kun je gevulde pasta maximaal 1 tot 2 dagen bewaren. Bestrooi hem met bloem en leg hem in één laag op een met bakpapier beklede schaal, zodat de randjes niet vastplakken of scheuren.
Invriezen werkt ook hier goed. Leg de gevulde pasta eerst los op een bakplaat in de vriezer en pak hem daarna in zodra hij bevroren is. Zo blijft de vorm intact. Diepgevroren gevulde pasta gaat tot 2 maanden mee. Kook hem ook hier rechtstreeks vanuit de vriezer, met iets meer kooktijd.
Welke methode je ook kiest, zorg altijd dat de pasta voldoende opgedroogd is voordat je hem verpakt. Vochtige pasta direct in een afgesloten bak stoppen leidt tot klonten en soms schimmel. Een kwartier drogen op de aanrecht is genoeg om dat te voorkomen.