Rauw witlof bewaar je het beste in de koelkast, waar het 1 tot 2 weken houdbaar blijft. Buiten de koelkast, op kamertemperatuur, is witlof maar 3 tot 5 dagen goed. De koelkast is dus veruit de slimste keuze als je het niet meteen opmaakt.
De juiste manier om witlof in de koelkast te bewaren
Witlof is gevoelig voor licht en vocht. Licht maakt de blaadjes bitter en groen, vocht zorgt voor rotting. Bewaar witlof daarom verpakt in een papieren zak, een theedoek of losjes in een plastic zak met een klein gaatje erin. Zo blijft het donker en droog, zonder dat het helemaal uitdroogt.
Leg de stronkjes bij voorkeur in de groentelade van de koelkast. Daar is de temperatuur iets minder koud dan op de gewone planken, wat beter is voor groenten zoals witlof. Was de stronkjes pas vlak voor gebruik, niet vooraf. Vochtige witlof bederft sneller.
Hoe weet je of witlof nog goed is?
Verse witlof is stevig, lichtgeel van kleur en heeft witte of lichtgroene blaadjes. Let op deze signalen dat witlof niet meer goed is:
- Slappe, doorzichtige of bruine blaadjes
- Een natte of slijmerige buitenkant
- Een zure of onaangename geur
- Donkergroene verkleuring over een groot deel van de stronk
Een licht groen randje aan het uiteinde is normaal en zegt niets over de versheid. Dat komt door blootstelling aan licht voor aankoop. Verwijder eventueel het buitenste blaadje als dat er wat minder uitziet, de rest is dan prima te eten.
Witlof invriezen als je het langer wilt bewaren
Wil je witlof langer dan 2 weken bewaren, dan kun je het invriezen. Blancheer de stronkjes eerst kort (2 à 3 minuten in kokend water), laat ze goed afkoelen en dep ze droog. Doe ze daarna in een diepvrieszak en zet ze in de vriezer. Zo blijft witlof tot zo’n 12 maanden goed. Let op: ingevroren witlof wordt na ontdooien wat zachter en is minder geschikt om rauw te eten. Het werkt het best voor gebruik in warme gerechten, zoals gestoofd witlof of een ovenschotel.
Kortom: witlof bewaren in de koelkast, donker en droog verpakt, is de makkelijkste manier om er 1 tot 2 weken plezier van te hebben. Gebruik je het toch niet op tijd, vries het dan in voor later gebruik in een warm gerecht.