Risotto bewaren in de koelkast kan prima: bewaar je restjes in een afgesloten bakje, dan blijven ze tot drie dagen goed. Zet de risotto zo snel mogelijk in de koelkast nadat je klaar bent met eten, bij voorkeur binnen twee uur na het koken. Wacht je langer, dan groeit er sneller bacteriën en wordt de risotto onveilig om te eten.
Eén ding is eerlijk om te zeggen: risotto uit de koelkast smaakt anders dan versgemaakt. De rijst trekt het vocht op en wordt steviger. Dat is geen probleem voor de voedselveiligheid, maar het betekent wel dat je wat extra aandacht nodig hebt bij het opwarmen.
Hoe bewaar je risotto in de koelkast?
Gebruik een goed afsluitbaar bakje, bij voorkeur van glas of plastic. Schep de risotto erin en laat hem kort afkoelen op het aanrecht, maximaal dertig minuten, voor je het bakje sluit. Zet het daarna meteen in de koelkast. Bewaar hem bij een temperatuur van maximaal 4 graden Celsius.
Leg geen warme risotto direct onder of naast andere producten in de koelkast. De warmte kan de temperatuur in de buurt tijdelijk laten stijgen, wat niet goed is voor andere gerechten.
Hoe lang blijft risotto goed in de koelkast?
Bewaard bij de juiste temperatuur is risotto twee tot drie dagen houdbaar in de koelkast. Gebruik je risotto met vis of schelpdieren, dan is het verstandiger om die al na één dag op te eten. Vis bederft sneller dan rijst of groenten.
Vertrouw ook op je zintuigen. Ruikt de risotto zuur of anders dan normaal, of zie je verkleuring? Gooi hem dan weg, ook als het nog geen drie dagen is.
Risotto opwarmen na bewaren in de koelkast
Bij het opwarmen droogt risotto snel uit. Voeg daarom altijd een scheutje water, bouillon of melk toe voordat je hem verwarmt. Doe dit in een pan op laag vuur en roer regelmatig. Na een paar minuten is de risotto weer smeuïg. In de magnetron werkt het ook, maar roer dan tussendoor even om zodat de warmte gelijkmatig verdeeld wordt.
Verwarm risotto altijd goed door tot hij volledig heet is, ook in het midden. Dit is niet alleen lekkerder, maar ook veiliger.
Wat kun je doen met overgebleven risotto?
Als je de textuur van opgewarmde risotto toch minder vindt, zijn er leuke alternatieven. Van koude risotto maak je eenvoudig arancini: kleine balletjes van de risotto, gevuld met bijvoorbeeld mozzarella, door paneermeel gerold en gebakken in een laagje olie. Ze zijn knapperig van buiten en zacht van binnen. Ook kun je de risotto uitsmeren op een bakplaat, platdrukken en bakken als een soort rijstkoek in een koekenpan met wat boter of olie.
Zo gaat er niets verloren en eet je de restjes op een andere manier toch met plezier op.
Kort samengevat: zet risotto binnen twee uur na het koken in een afgesloten bakje in de koelkast, bewaar hem maximaal drie dagen (bij vis één dag), en voeg bij het opwarmen altijd wat extra vocht toe. Dan haal je er nog het meeste uit.