Knolselderij bewaar je het beste in de koelkast, waar hij rauw en ongeschild tot wel twee tot drie weken goed blijft. Heb je de knol al aangesneden, dek het snijvlak dan af met vershoudfolie om uitdrogen en bruinkleuring te voorkomen. Wil je hem langer bewaren, dan is invriezen een goede optie.
Knolselderij bewaren in de koelkast
Een hele, ongesneden knolselderij bewaar je het liefst in de groentelade van de koelkast. Wikkel hem losjes in een vochtige doek of bewaar hem in een open zak, zodat hij niet uitdroogt maar ook niet gaat zweten. Op die manier blijft hij stevig en smaakvol.
Heb je al een stuk afgesneden, dan is het snijvlak kwetsbaar. Dek het direct af met (herbruikbaar) vershoudfolie en gebruik de rest bij voorkeur binnen een paar dagen. Het blootgestelde vlees verkleurt snel en droogt uit, wat ten koste gaat van de smaak en structuur.
Hoelang blijft knolselderij goed?
Als vuistregel geldt:
- Hele knolselderij in de koelkast: 2 tot 3 weken
- Aangesneden knolselderij in de koelkast (snijvlak afgedekt): 3 tot 5 dagen
- Gekookte of geblancheerde knolselderij in de koelkast: 2 tot 3 dagen
- Ingevroren knolselderij: 10 tot 12 maanden
Let op: deze tijden zijn richtlijnen. Controleer altijd zelf of de knol nog goed is. Zachte plekken, een vieze geur of slijmerigheid zijn signalen dat je hem beter weg kunt gooien.
Knolselderij invriezen: zo doe je het goed
Rauw invriezen werkt niet goed bij knolselderij. De celstructuur breekt dan af, waardoor hij na het ontdooien papperig en waterig wordt. De juiste aanpak is blancheren: kort voorkoken in kokend water, gevolgd door snel afkoelen in ijswater.
Stap voor stap:
- Schil de knolselderij en snijd hem in stukken of blokjes.
- Breng een pan water aan de kook en blancheer de stukken 2 tot 3 minuten.
- Schep ze daarna direct in een kom met ijswater om het kookproces te stoppen.
- Laat goed uitlekken en dep droog met keukenpapier.
- Verdeel over diepvrieszakjes of bakjes en vries in.
Door te blancheren blijven de kleur, smaak en structuur veel beter behouden. De knolselderij is na invriezen het best te gebruiken in soepen, stamppot of stoofgerechten, niet meer als rauw ingredient in een salade.
Bewaren buiten de koelkast
Een hele, ongewassen knolselderij met loof erop kun je ook tijdelijk buiten de koelkast bewaren, mits het koel en donker is, zoals een kelder of schuur. Bij temperaturen rond 5 tot 10 graden Celsius blijft hij dan nog een week of twee goed. Is het warmer dan dat, kies dan toch voor de koelkast. Op een warme keukenplank gaat hij binnen enkele dagen achteruit.
Wil je knolselderij zo lang mogelijk goed houden, dan is de koelkast voor dagelijks gebruik de beste keuze, en de vriezer voor grotere hoeveelheden of als je hem pas over een paar maanden wil gebruiken. Dek aangesneden knol altijd direct af en laat hem nooit open en bloot liggen. Zo haal je er het meeste uit.