Gedroogde kikkererwten koken duurt ongeveer 1,5 tot 2 uur op laag vuur, nadat je ze minimaal 8 uur hebt geweekt. Kikkererwten uit blik zijn al gekookt en hoef je alleen nog op te warmen: dat duurt zo’n 5 minuten. De kooktijd hangt af van hoe oud de gedroogde kikkererwten zijn en hoe zacht je ze wilt.
Kooktijd gedroogde kikkererwten: wat je moet weten
Gedroogde kikkererwten zijn hard en nemen veel vocht op. Zonder weken duurt het koken al snel 3 tot 4 uur. Week je ze van tevoren, dan breng je de kooktijd terug naar 1,5 tot 2 uur. De meeste mensen weken kikkererwten een nacht van 8 tot 12 uur in ruim koud water. Gooi het weekwater daarna weg en spoel de kikkererwten goed af onder de kraan.
Doe de gewekte kikkererwten in een ruime pan en zet ze onder water met minstens 5 centimeter water erboven. Breng het water aan de kook zonder deksel. Schuim het witte schuim dat bovenkomt af met een lepel. Zet het vuur daarna lager en laat ze zachtjes pruttelen. Voeg geen zout toe tijdens het koken: zout maakt de schil harder en verlengt de kooktijd. Voeg het pas toe als de kikkererwten gaar zijn.
Prik na anderhalf uur met een vork in een kikkererwt. Je wilt dat ze zacht zijn maar niet uit elkaar vallen. Voor hummus mag het iets zachter; voor een salade of stoofschotel liefst met nog een beetje bite. Is dat nog niet het geval, kook ze dan nog 15 tot 30 minuten door en check opnieuw.
Kooktijden op een rij
| Type kikkererwt | Voorbereiding | Kooktijd |
|---|---|---|
| Gedroogd, geweekt (8-12 uur) | Weekwater weggooien, afspoelen | 1,5 tot 2 uur |
| Gedroogd, niet geweekt | Alleen afspoelen | 3 tot 4 uur |
| Uit blik (al gekookt) | Afspoelen | 5 minuten opwarmen |
| Gedroogd, snelkookpan (geweekt) | Weekwater weggooien, afspoelen | 10 tot 15 minuten |
Hoe lang kikkererwten koken in de snelkookpan?
Met een snelkookpan of instantpot gaat het een stuk sneller. Week de kikkererwten eerst de normale 8 uur, kook ze daarna op hoog vermogen (manual stand) ongeveer 10 minuten. Laat de druk daarna vanzelf zakken (natural release) voor de beste textuur. Dit zorgt ervoor dat de kikkererwten gelijkmatig gaar worden en niet openspringen. Zonder weekbeurt heb je in de snelkookpan al snel 35 tot 40 minuten nodig.
Waaraan merk je dat kikkererwten gaar zijn?
Een gare kikkererwt plet je makkelijk tussen duim en wijsvinger zonder dat je kracht hoeft te zetten. De buitenkant voelt zacht aan en de binnenkant is egaal van kleur, niet meer wit of korrelig. Proef gewoon één kikkererwt: smaakt hij nog een beetje rauw of krijtachtig, dan heeft hij meer tijd nodig. Zijn ze te lang gekookt, dan worden ze papperig en vallen ze uit elkaar. Dat is prima voor hummus, maar minder fijn als je ze heel wilt houden.
Tips om de kooktijd te verkorten
- Week altijd minimaal 8 uur, liever 12 uur. Langer weken (tot 24 uur in de koelkast) maakt de kikkererwten nog zachter van binnen.
- Gebruik een snelkookpan als je weinig tijd hebt.
- Voeg een klein stukje kombu (gedroogd zeewier) toe aan het kookwater. Dit maakt peulvruchten zachter en makkelijker verteerbaar, zonder de smaak te beïnvloeden.
- Voeg geen zuur (zoals tomaten of citroensap) toe tijdens het koken. Zuur vertraagt het gaar worden.
- Gebruik vers gekochte gedroogde kikkererwten. Oudere kikkererwten (langer dan een jaar opgeslagen) hebben tot soms wel 3 uur nodig, ook na weken.
Kook je kikkererwten in grote hoeveelheden, dan kun je ze na het koken makkelijk invriezen in porties. Ze blijven tot drie maanden goed in de vriezer en zijn daarna direct te gebruiken, net als kikkererwten uit blik. Dat bespaart de volgende keer alle wacht- en kooktijd in één keer.