Groene linzen koken duurt ongeveer 45 minuten. Zet ze op in ruim water (ongeveer 1 liter per portie), breng het aan de kook en laat ze daarna op laag vuur sudderen met de deksel op de pan. Na drie kwartier zijn ze gaar en klaar om te gebruiken.
Groene linzen hoef je niet te weken voor het koken, wat ze een stuk makkelijker maakt dan veel andere peulvruchten. Je gooit ze direct in het water en zet ze op het vuur. Wel is het slim om ze eerst even te spoelen onder koud water, zodat je eventueel stof of kleine steentjes verwijdert.
Stap voor stap groene linzen koken
- Spoel de linzen in een zeef onder koud stromend water.
- Doe ze in een pan en voeg ruim water toe. Gebruik voor elke 100 gram droge linzen ongeveer 300 tot 400 milliliter water.
- Breng het water aan de kook op hoog vuur.
- Zet het vuur laag zodra het water kookt en leg de deksel op de pan.
- Laat 45 minuten sudderen. Controleer tussendoor of er nog genoeg water in de pan staat en voeg zo nodig een scheutje bij.
- Proef en giet af als de linzen zacht zijn maar nog niet uit elkaar vallen.
Wil je ze gebruiken in een soep of stoofpot waar ze toch iets verder garen? Dan kun je ze er al na 30 tot 35 minuten vooraf koken bijdoen, zodat ze tijdens het meewarmen de perfecte structuur krijgen.
Hoe lang groene linzen koken: wat bepaalt de exacte tijd?
De kooktijd van groene linzen ligt altijd rond de 45 minuten, maar een paar factoren kunnen dat iets beïnvloeden. Verse linzen (die nog niet lang in de kast hebben gestaan) garen sneller dan linzen die al een jaar oud zijn. Oudere linzen kunnen soms 10 tot 15 minuten langer nodig hebben.
Ook de hoeveelheid water speelt een rol. Gebruik je te weinig, dan droogt de pan aan en garen de linzen ongelijkmatig. Gebruik je ruim water, dan houdt de temperatuur zich stabieler en gaart alles gelijkmatiger. Zout voeg je het beste pas toe aan het einde van de kooktijd. Zout in het kookwater kan de schil namelijk harder maken, waardoor de linzen langer nodig hebben om gaar te worden.
Wanneer zijn groene linzen goed gaar?
Prik een linze uit de pan en druk hem tussen je vingers. Hij moet zacht aanvoelen zonder weerstand, maar toch nog zijn vorm houden. Valt hij meteen helemaal uit elkaar, dan zijn ze iets te lang gekookt. Dat is niet erg voor een soep, maar voor een salade of bijgerecht wil je liever linzen die heel blijven.
Proef ook gewoon: een goed gegaarde groene linze smaakt zacht, licht aards en heeft geen krijtachtige of harde kern meer. Die harde kern is het teken dat ze nog niet klaar zijn.
Hoeveel worden groene linzen na het koken?
Droge groene linzen nemen tijdens het koken flink wat water op. Als vuistregel geldt: 100 gram droge linzen geeft na het koken ongeveer 230 tot 250 gram gegaarde linzen. Voor een maaltijd voor twee personen heb je als bijgerecht genoeg aan 150 gram droog, wat na het koken uitkomt op zo’n 350 tot 370 gram.
Heb je meer linzen gekookt dan je nodig hebt? Gegaarde groene linzen bewaar je afgedekt in de koelkast tot vier dagen. Je kunt ze ook invriezen, dan gaan ze makkelijk twee tot drie maanden mee.
Reken dus op een halfuur tot drie kwartier blokkeren in de keuken, spoel altijd even voor, en voeg zout pas aan het einde toe. Zo heb je elke keer perfect gegaarde groene linzen.