Pasta penne koken doe je in 10 tot 13 minuten, afhankelijk van de dikte van de penne en of je hem al dente of volledig gaar wilt. Dat is de kooktijd nadat het water al kookt. De exacte tijd staat altijd op de verpakking, en dat is het beste startpunt.
Hoe lang penne koken: al dente of volledig gaar?
De kooktijd van penne hangt af van hoe gaar je de pasta wilt hebben. Al dente betekent dat de pasta nog een klein beetje beet heeft van binnen. Dat is de Italiaanse standaard en ook de manier die de meeste koks aanraden. Voor al dente houd je meestal de kortste tijd op de verpakking aan, of je gaat er zelfs een minuut onder.
Wil je penne volledig gaar, bijvoorbeeld voor een pastasalade of voor kinderen die van zachte pasta houden? Reken dan op de volledige tijd op de verpakking. Dat is doorgaans 11 tot 13 minuten voor gewone witte penne. Volkoren penne heeft iets meer tijd nodig, soms tot 14 of 15 minuten.
Stap voor stap penne koken
Volg dit stappenplan voor een goed resultaat:
- Gebruik 1 liter water per 100 gram pasta. Voor een portie van 80 gram gebruik je dus minstens 1 liter; voor 400 gram gebruik je 4 liter.
- Breng het water eerst volledig aan de kook voordat je iets toevoegt.
- Voeg dan pas zout toe. Gebruik ruim zout, reken op ongeveer 7 tot 10 gram per liter water. Het water mag goed zout smaken.
- Doe de penne in het kokende water en roer meteen even door zodat de pasta niet samenklontert.
- Houd het water op hoog vuur aan de kook. Doe geen deksel op de pan.
- Stel een timer in op 1 minuut minder dan de tijd op de verpakking.
- Proef de pasta op dat moment. Is hij nog te hard? Geef hem nog 1 minuut en proef opnieuw.
- Giet de penne af in een vergiet zodra hij de gewenste gaarheid heeft.
Waarom zoveel water gebruiken?
Penne heeft ruimte nodig om gelijkmatig te garen. Als je te weinig water gebruikt, daalt de temperatuur te sterk wanneer je de pasta erin gooit, en de penne kan kleven of ongelijkmatig koken. Met voldoende water blijft de temperatuur stabieler en gaart de pasta gelijkmatiger.
Moet je olie aan het kookwater toevoegen?
Nee, dat heeft geen zin. Olie drijft boven op het water en heeft nauwelijks contact met de pasta tijdens het koken. Het enige wat helpt tegen kleven is genoeg water, goed roeren vlak na het toevoegen van de pasta en de pasta niet te lang laten staan na het afgieten.
Penne afspoelen na het koken?
Niet afspoelen. Door penne af te spoelen verwijder je het zetmeel aan de buitenkant, en dat zetmeel zorgt er juist voor dat saus goed blijft plakken. Alleen als je penne gebruikt voor een koude pastasalade mag je hem even omschudden met koud water om het garen te stoppen.
Check altijd de verpakking, proef tijdig en gebruik genoeg water en zout. Dan zet je elke keer een goede bord penne op tafel.