Gesneden sla bewaren in de koelkast doe je het beste in een afgesloten bakje met een vel keukenpapier erbij. Zo blijft gesneden of voorgesneden sla meestal twee tot vier dagen goed. Zonder die trucjes wordt sla snel slap en bruin, zeker als hij al gesneden is.
Waarom gesneden sla snel bederft
Zodra sla gesneden is, komt er lucht in contact met het snijvlak. De snijcellen oxideren, waardoor de sla bruine randjes krijgt en zachter wordt. Vocht speelt ook een rol: te veel vocht maakt de bladeren drassig, te weinig vocht laat ze uitdrogen en slap worden. Bij voorgesneden sla uit een zakje is dit proces al in gang gezet op het moment dat je de verpakking opentrekt.
Zo bewaar je gesneden sla in de koelkast
De juiste aanpak bestaat uit drie stappen:
- Droog de sla goed af. Nat gesneden sla bederft sneller. Gebruik een slacentrifuge of dep de bladeren droog met keukenpapier voordat je ze opbergt.
- Leg keukenpapier in het bakje. Leg een vel keukenpapier op de bodem van een luchtdicht bakje en leg de sla daarop. Het papier absorbeert overtollig vocht. Vervang het papier als het doorweekt raakt.
- Sluit af en zet koel weg. Gebruik een bakje met een goed sluitend deksel of druk het deksel van de originele verpakking er stevig op. Zet het bakje in het groentelade van je koelkast, waar de temperatuur iets hoger is dan de rest van de koelkast (rond de 4 tot 8 graden). Dit is de ideale temperatuur voor sla.
Een goede alternatief als je geen luchtdicht bakje bij de hand hebt: wikkel de gesneden sla losjes in een schone theedoek of keukenpapier en stop dat in een plastic zak. Knijp de meeste lucht eruit voor je de zak dichtdoet. Dit werkt vrijwel even goed.
Hoe lang blijft gesneden sla goed in de koelkast?
Goed bewaard blijft gesneden sla meestal twee tot vier dagen vers. Voorgesneden sla uit een zakje kun je na openen het beste binnen twee dagen opmaken, ook als de houdbaarheidsdatum nog verder weg ligt. Na het openen verloopt het bederf namelijk veel sneller dan in de gesloten, beschermde verpakking.
Check de sla voor gebruik altijd even. Bruine randjes aan de snijkanten zijn normaal en kun je er gewoon afsnijden. Gaat de sla ruiken, voelt hij glad of slijmerig aan, of zijn de bladeren volledig bruin geworden? Dan kun je hem beter weggooien.
Wat je beter niet doet
Gesneden sla invriezen werkt niet. Door het hoge watergehalte worden de bladeren na het ontdooien volledig papperig en oneetbaar. Bewaar sla ook niet naast groenten en fruit die ethyleengas produceren, zoals appels, bananen of tomaten. Ethyleen versnelt het rijpings- en bederfsproces van sla zichtbaar.
Bewaar gesneden sla verder nooit op kamertemperatuur, ook niet kort. Buiten de koelkast gaat het bederf veel sneller, zeker in een warme keuken.
Met een luchtdicht bakje, een vel keukenpapier en een plekje in de groentela haal je het meeste uit gesneden sla. Zo gooi je minder weg en heb je altijd een frisse basis voor je salade klaarstaan.