Tarwebloem als startpunt voor verse pasta
De meest gebruikte meelsoort voor het maken van pasta is tarwebloem. Dit is een fijn gemalen bloem, die je vaak ziet als “type 00” op de verpakking. Deze bloem heeft een zachte, lichte structuur en is rijk aan gluten. Door de gluten krijgt het deeg zijn fijne rekbaarheid en kun je er makkelijk dunne slierten of vellen van maken. Met tarwebloem maak je soorten pasta als tagliatelle, spaghetti en ravioli. Het voordeel van dit meel is dat je het bij bijna elke supermarkt kunt vinden en dat het makkelijk te verwerken is. De lichte kleur zorgt voor een mooie, goudgele pasta. Tarwebloem is dus een goede keuze als je voor het eerst pasta gaat maken, want het laat zich eenvoudig kneden en vormt snel een soepel deeg.
Durum meel voor een stevige structuur
Heb je liever pasta met wat meer bite, kies dan voor durum meel. Dit meel komt van harde tarwe en bevat extra veel gluten. Daardoor krijgt de pasta een grovere en stevige structuur, die goed past bij bijvoorbeeld penne of fusilli. Durum meel zorgt ook voor een meer gele kleur dan gewone tarwebloem. In Italië maken ze bijna alle gedroogde pasta van durum tarwe, omdat deze pasta mooi stevig blijft als je hem kookt. Durum meel kun je meestal vinden bij natuurwinkels of goed gesorteerde supermarkten. Let erop dat je soms de naam semola di grano duro op de verpakking ziet staan, dat is hetzelfde als durum meel. Met durum bloem krijgt je pasta een robuuster mondgevoel en blijft hij langer stevig, zelfs als je hem combineert met stevige sauzen.
Voor speciale pasta kun je mixen met andere soorten bloem
Sommige pastasoorten krijgen een extra smaak of een bijzondere structuur door andere soorten meel toe te voegen. Zo gebruiken mensen af en toe een deel volkoren bloem voor een nootachtige smaak en meer vezels. Dit past bij voedingadviezen om gevarieerd te eten. Ook kun je kiezen voor een klein beetje griesmeel, dat zorgt voor een ruwe buitenkant. Door een mix van tarwebloem en griesmeel te gebruiken, blijft de saus beter aan de pasta kleven. Let wel op: als je een ander soort bloem gebruikt, verandert niet alleen de voedingswaarde maar ook hoe het deeg aanvoelt tijdens het rollen. Het kan zijn dat je iets meer water of extra eieren moet toevoegen om het soepel te maken. Het voordeel van experimenteren met verschillende soorten bloem is dat je steeds nieuwe smaken en texturen aan je pastagerecht kunt geven.
Tips voor gezond genieten van zelfgemaakte pasta
Als je let op voedingtips, is het goed om te weten waar bloem precies van gemaakt wordt. Tarwebloem en durum meel bevatten veel koolhydraten en helpen je om snel energie te krijgen. Wil je meer vezels in je maaltijd? Voeg dan eens een deel volkorenbloem toe aan je recept. Je kunt ook peulvruchtenmeel gebruiken, bijvoorbeeld van linzen of kikkererwten. Deze soorten bevatten minder koolhydraten en meer eiwitten, wat ze geschikt maakt als je minder tarwe wilt eten. Let bij het kneden en uitrollen wel op de stevigheid van het deeg, want niet alle meelsoorten gedragen zich hetzelfde als tarwebloem. Wissel af en probeer verschillende combinaties, want zo ontdek je welke smaak en structuur jij het lekkerst vindt. Vergeet niet: vers gemaakte pasta smaakt niet alleen beter, het geeft je ook meer controle over de ingrediënten die je gebruikt.
Veelgestelde vragen over welke bloem je gebruikt voor pasta
-
Is gewone patentbloem geschikt om pasta te maken?
Patentbloem kun je gebruiken om pasta te maken, maar het eindresultaat wordt vaak wat zachter en minder stevig dan met tarwebloem type 00 of durum meel. Patentbloem bevat iets minder gluten, daardoor is het deeg minder elastisch.
-
Kan ik volkorenbloem gebruiken voor verse pasta?
Met volkorenbloem kun je pasta maken, maar het deeg zal minder soepel zijn en de pasta krijgt een wat nootachtige smaak. Ook bevat volkorenpasta meer vezels en voedingsstoffen dan gewone witte pasta.
-
Waar koop ik bloem type 00?
Bloem type 00 ligt meestal in de grotere supermarkten, bij Italiaanse speciaalzaken en sommige natuurwinkels. Je herkent deze bloem aan de aanduiding ’type 00′ op de verpakking.
-
Biedt het gebruik van durum meel voedingsvoordelen?
Durum meel bevat wat meer eiwitten en gluten dan gewone tarwebloem. Hierdoor heeft pasta een stevigere bite. Het verschil in voedingswaarde met gewone bloem is niet heel groot, maar durum pasta blijft wel langer stevig tijdens het koken.