Verse gember bewaar je het beste in de koelkast, verpakt in een luchtdichte verpakking of een goed sluitende zak. Zo blijft een stuk gember tot drie weken vers, terwijl het op de fruitschaal al na een paar dagen uitdroogt. Met de juiste methode hoef je gember nooit meer weg te gooien.
Verse gember bewaren in de koelkast
De koelkast is veruit de handigste plek voor verse gember. Wikkel de wortel in een stuk keukenpapier en leg hem daarna in een hersluitbare plastic zak of een luchtdichte bewaardoos. Het keukenpapier absorbeert overtollig vocht, waardoor schimmel minder snel kans krijgt. Bewaar de gember bij voorkeur in de groentelade, waar de temperatuur iets hoger is dan de rest van de koelkast.
Een heel stuk gember blijft in de koelkast ongeveer twee tot drie weken goed. Heb je een stuk afgesneden? Bedek de snijkant dan goed, want daar droogt de gember het snelst uit. Leg het losse stuk apart in een bakje of wikkel het strak in vershoudfolie voordat je het in je bewaardoos legt.
Gember invriezen: de methode voor de langste houdbaarheid
Wil je gember nog langer bewaren, dan is de vriezer de beste optie. Verse gember kan tot zes maanden in de vriezer zonder veel smaak te verliezen. Je kunt de gember in één geheel invriezen, maar het handigst is om hem eerst in te raspen of in dunne plakjes te snijden. Doe de plakjes of de geraspte gember in een diepvrieszak, druk de lucht eruit en leg hem plat in de vriezer.
Het grote voordeel van ingevroren gember: je kunt de wortel direct raspen zonder hem eerst te ontdooien. Een bevroren stuk gember rasp je gemakkelijker dan vers, en de schil gaat er met een rasp vanzelf van af. Zo pak je precies de hoeveelheid die je nodig hebt en gooi je nooit meer een halve gemberwortel weg.
Gember bewaren op de fruitschaal: wanneer wel, wanneer niet
Op kamertemperatuur, bijvoorbeeld op de fruitschaal, blijft een heel stuk gember ruwweg een week houdbaar. Dat werkt prima als je de gember snel gaat gebruiken. Kies dan een koele, donkere plek, weg van direct zonlicht. Bij warmte en licht droogt de schil snel uit en verschrompelt de gember.
Een afgesneden stuk gember bewaar je nooit op de fruitschaal. De snijkant droogt in een dag al uit en het risico op schimmel neemt snel toe. In dat geval: altijd de koelkast of vriezer.
Gember bewaren in azijn of alcohol
Een minder bekende manier is gember bewaren in rijstazijn of sterke alcohol, zoals wodka of rijstwijn. Schil de gember, snijd hem in dunne plakjes en doe ze in een schoon, afgesloten glazen pot. Giet er genoeg azijn of alcohol over zodat de plakjes volledig onderstaan. In de koelkast bewaard blijft gember op deze manier twee tot drie maanden goed.
In azijn bewaarde gember verandert iets van smaak en wordt milder. Die zachte smaak past goed in sushi of salades. Gebruik je alcohol, dan blijft de smaak dichter bij verse gember. Beide methoden zijn handig als je regelmatig kleine hoeveelheden nodig hebt en niet elke keer een nieuw stuk wilt kopen.
Tekenen dat gember niet meer goed is
Verse gember die goed is, is stevig, sappig en heeft een scherpe geur. Gember die zijn beste tijd heeft gehad, herken je aan:
- Een zachte of slappe structuur als je erin drukt
- Uitgedroogde of verschrompelde randen
- Zichtbare schimmel (grijze of witte vlekjes)
- Een muf of zure geur in plaats van de kenmerkende pittige lucht
Kleine zachte plekken of een dun schimmelig randje kun je soms wegsnijden als de rest van de gember er nog goed uitziet. Ruikt de gember muf of zie je schimmel dieper in de wortel? Gooi hem dan weg. Doorgesneden gember met schimmel bewaar je nooit.
Welke methode je ook kiest, de sleutel is luchtdicht en koel. Pak je gember direct goed in na aankoop, dan bespaar je jezelf de teleurstelling van een verschrompelde gemberwortel achter in de koelkast.