Tomaat mozzarella spiesjes bewaren doe je het beste afgedekt in de koelkast, en dat kan prima tot een dag van tevoren. Zorg dat je ze pas op het laatste moment afmaakt met peper, zout en olijfolie, want dat houdt de structuur en smaak het best op peil.
Hoe lang kun je tomaat mozzarella spiesjes bewaren?
Afgedekt in de koelkast blijven de spiesjes zeker een dag goed. Dit maakt ze ideaal om van tevoren te maken, bijvoorbeeld als je gasten verwacht. Leg ze in een schaal, dek ze af met plasticfolie of een bord, en bewaar ze in het koudste deel van de koelkast.
Bewaar de spiesjes langer dan een dag? Dat is af te raden. Mozzarella trekt vocht aan en tomaat geeft vocht af, waardoor de spiesjes snel waterig worden. Na twee dagen is de textuur duidelijk minder en smaken ze flauwer. Langer bewaren heeft dus geen zin.
Wat voeg je pas toe vlak voor het serveren?
Peper, zout en een scheutje olijfolie voeg je pas toe op het moment dat je de spiesjes serveert. Zout trekt namelijk vocht uit de tomaat, waardoor de spiesjes waterig worden als je dit te vroeg doet. Hetzelfde geldt voor basilicum: verse basilicumblaadjes verkleuren snel als ze te lang in contact blijven met zout en olie. Steek ze er daarom pas vlak voor het serveren bij.
Balsazicoazijn of balsamicocrème zijn ook populaire toevoegingen. Druppel die pas op het laatste moment over de spiesjes, zodat ze niet in de azijn gaan weken en zacht worden.
Tips voor het voorbereiden
- Gebruik kleine trostomaten of cherrytomaatjes. Die geven minder vocht af dan grote tomaten en houden de spiesjes strakker.
- Kies voor mozzarella in bolletjes (bocconcini of ciliegine). Die kun je in één stuk aan het spiesje rijgen, wat praktischer is dan blokken snijden.
- Dep de mozzarella droog met een stuk keukenpapier voordat je de spiesjes maakt. Mozzarella zit bewaard in pekel en heeft altijd wat overtollig vocht.
- Bewaar de spiesjes op kamertemperatuur als je ze binnen een uur serveert. Mozzarella smaakt beter als hij niet ijskoud is, dus haal de spiesjes een kwartier voor het serveren uit de koelkast.
Hoe voorkom je dat de spiesjes uitdrogen in de koelkast?
Koelkastlucht is droog en trekt vocht uit zowel de tomaat als de mozzarella. Dek de schaal daarom altijd goed af, bij voorkeur met plasticfolie dat je strak over de schaal trekt. Een luchtdichte bak werkt ook goed. Leg de spiesjes in één laag als dat kan, zodat ze niet op elkaar drukken en de tomatensap niet over de mozzarella lekt.
Een klein beetje olijfolie over de spiesjes druppelen voordat je ze afdekt, helpt ook om uitdrogen tegen te gaan. Maar houd de hoeveelheid beperkt, want te veel olie maakt de spiesjes glibberig en moeilijk te pakken.
Ben je van plan de spiesjes de avond van tevoren te maken voor een feest de volgende dag? Dat werkt goed, zolang je ze maar goed afgedekt in de koelkast bewaart en de kruiden en olie pas op de dag zelf toevoegt. Meer dan een dag vooruit plannen is niet verstandig.