Voor een romige pastinaakpuree kook je de pastinaak ongeveer 15 tot 20 minuten, tot de stukjes zacht genoeg zijn om te prakken of te pureren. Snijd je de pastinaak in kleine blokjes van ongeveer 2 centimeter, dan ben je aan de onderkant van die tijd. Grotere stukken hebben eerder 20 minuten nodig.
Hoe lang pastinaak koken voor puree: stap voor stap
Schil de pastinaak en snijd hem in gelijke blokjes. Gelijke stukken garen gelijkmatig, zodat je niet half gare stukken hebt naast stukken die al uit elkaar vallen. Doe de blokjes in een pan en voeg koud water toe totdat de pastinaak net onder staat. Voeg een snufje zout toe.
Breng het water aan de kook en zet het vuur daarna iets lager. Laat de pastinaak op middelhoog vuur zachtjes koken. Na 15 minuten prik je met een vork in een stukje. Gaat de vork er moeiteloos in en breekt het stukje een beetje? Dan is de pastinaak gaar. Is er nog weerstand? Geef het dan nog 3 tot 5 minuten.
Giet de pastinaak goed af en laat hem even uitdampen in de warme pan. Vocht in de puree zorgt voor een waterige, slappe massa. Een minuutje uitdampen maakt een merkbaar verschil in de uiteindelijke dikte en smaak.
Waarom de kooktijd varieert
De kooktijd voor pastinaakpuree hangt af van twee dingen: de grootte van de stukken en de leeftijd van de pastinaak. Jonge, verse pastinaak uit het seizoen (herfst en winter) gaart sneller dan pastinaak die al een tijdje bewaard is. Oudere knollen zijn droger en iets harder van structuur.
Kleine blokjes van 1 tot 2 centimeter: reken op 12 tot 15 minuten. Grotere stukken van 3 tot 4 centimeter: 18 tot 22 minuten. Halveer je de pastinaak in de lengte en snijd je dan in plakken, dan zit je daar tussenin.
Controleer op gaarheid, niet op de klok
Een timer is handig als startpunt, maar de vork is betrouwbaarder. Pastinaak die net gaar is voor puree moet bijna uit elkaar vallen als je erin prikt. Als je een beetje weerstand voelt, is hij nog niet ver genoeg. Te kort gekookte pastinaak geeft klonterige puree, hoe hard je ook stampt of mixt.
Kook je te lang, dan neemt de pastinaak te veel water op. De puree wordt dan eerder dun dan romig. Het zoete, nootachtige aroma van pastinaak verzwakt ook bij lang koken. Houd de kooktijd dus zo kort als nodig.
Prik na 15 minuten altijd even voor het eerst. Dan stuur je eenvoudig bij en voorkom je dat de pastinaak te gaar wordt.