Volkoren pasta kook je gemiddeld 10 tot 12 minuten, afhankelijk van de pastavorm en het merk. Volkoren penne van Grand’Italia heeft bijvoorbeeld een aanbevolen kooktijd van 11 minuten. Dat is iets langer dan witte pasta, omdat de volkoren variant meer zemelen bevat en daardoor meer tijd nodig heeft om gaar te worden.
Waarom volkoren pasta langer kookt dan witte pasta
Bij witte pasta is de buitenste laag van de graankorrel verwijderd. Volkoren pasta bevat die laag nog wel, inclusief de zemelen en de kiem. Die extra vezels maken de pasta dichter van structuur. Het hete water heeft daardoor meer tijd nodig om de binnenkant volledig gaar te krijgen. Reken bij volkoren pasta altijd op een minuut of twee extra ten opzichte van de witte variant.
Hoe lang moet volkoren pasta koken per vorm?
De kooktijd verschilt per pastavorm, ook bij volkoren varianten. Dikkere en grotere vormen hebben meer tijd nodig dan dunne of kleine vormen. Hieronder een overzicht van veelvoorkomende volkoren pastasoorten:
| Pastavorm | Kooktijd (volkoren) |
|---|---|
| Spaghetti | 9 tot 11 minuten |
| Penne | 10 tot 12 minuten |
| Fusilli | 10 tot 12 minuten |
| Tagliatelle | 8 tot 10 minuten |
| Rigatoni | 12 tot 14 minuten |
Controleer altijd de verpakking van jouw specifieke merk, want kooktijden kunnen per merk enkele minuten verschillen. De tijden hierboven zijn richtlijnen op basis van wat gangbaar is.
Al dente of volledig gaar koken?
Al dente betekent dat de pasta nog een lichte bite heeft vanbinnen. Bij volkoren pasta is al dente goed te bereiken door 1 tot 2 minuten minder te koken dan de maximale kooktijd op de verpakking. Proef het laatste minuut gewoon even: is er nog een lichte weerstand maar plakt het niet aan je tanden? Dan is het klaar.
Volledig gaar is iets zachter en past beter bij ovenschotels of gerechten waarbij de pasta nog verder gaart in saus. In dat geval gebruik je de maximale kooktijd op de verpakking, of zelfs 1 minuut minder als de pasta daarna nog de oven in gaat.
Zo kook je volkoren pasta goed
- Gebruik ruim water: reken op minimaal 1 liter water per 100 gram droge pasta.
- Voeg zout toe aan het kokende water, niet daarvoor. Ongeveer 10 gram zout per liter water is een goede richtlijn.
- Voeg de pasta pas toe als het water echt kookt, niet als het net begint te bubbelen.
- Roer direct na het toevoegen goed door, zodat de pasta niet samenklontert.
- Houd het water op hoog vuur en laat de pasta actief koken. Zacht pruttelen geeft een ongelijkmatig resultaat.
- Proef 1 tot 2 minuten voor het einde van de kooktijd op de verpakking.
Olie toevoegen aan het kookwater heeft geen zin. Het voorkomt niet dat pasta aan elkaar plakt, maar het zorgt er wel voor dat saus straks minder goed aan de pasta blijft kleven.
Houd de kooktijd in de gaten en proef op tijd. Volkoren pasta kan snel te zacht worden als je er even niet op let, en dat is zonde van de smaak. Bij 11 minuten voor penne zit je doorgaans goed, maar jouw oven en de grootte van de pan maken altijd een klein verschil.