Voor de bbq kook je maïskolven het beste 5 tot 8 minuten voor in kokend water. Dat is genoeg om de mais gaar te maken van binnen, zodat je hem daarna op de bbq alleen nog hoeft te grillen voor de smaak en de kleur. Zonder voorkoken duurt het veel langer op de bbq en droogt de mais sneller uit.
Waarom voorkoken beter werkt dan direct grillen
Een maïskolf is een stevig, compact gewas. Direct op de bbq leggen zonder voorbereiding betekent dat de buitenkant verbrandt voordat de binnenkant gaar is. Door de kolf eerst voor te koken, gaar je de mais gelijkmatig door en hoef je op de bbq alleen nog kleur en rooksmaak toe te voegen. Het resultaat is een sappige, zachte kolf met een licht gegrilde buitenkant.
Een bijkomend voordeel: voorgekookte maïskolven liggen maar 5 tot 10 minuten op de bbq. Dat maakt het ook praktisch als je meerdere dingen tegelijk op het rooster hebt liggen.
Hoe lang mais koken voor de bbq: stap voor stap
Dit is de snelste en meest betrouwbare aanpak:
- Verwijder de bladeren en het haar van de maïskolf.
- Breng een grote pan water aan de kook. Voeg eventueel een snuf zout toe, maar geen zout als je de mais langer wilt bewaren want dat maakt de korrels taaier.
- Leg de kolven in het kokende water en kook ze 5 tot 8 minuten. Jonge, kleinere kolven zijn na 5 minuten klaar; grotere of oudere kolven hebben 8 minuten nodig.
- Haal de kolven uit het water en dep ze droog.
- Grill ze daarna 5 tot 10 minuten op een hete bbq, tot er mooie grillstrepen ontstaan. Draai ze regelmatig om.
Wil je extra smaak? Bestrijk de kolven na het koken en vlak voor het grillen met een dun laagje boter of olie. Dat geeft een mooiere grilkleur en voorkomt dat de mais uitdroogt op het rooster.
Mais koken met of zonder bladeren
Sommige mensen koken de maïskolf met de bladeren er nog omheen. Dat kan: de bladeren beschermen de korrels tijdens het koken en zorgen voor een subtiel aroma. Het nadeel is dat de kooktijd iets langer uitvalt, reken dan op 8 tot 10 minuten. Kook je zonder bladeren, dan gaat het sneller en heb je meer controle over de gaarheid.
Op de bbq zelf kun je de bladeren er ook om laten als je de mais indirect gaart. Maar als je voorgekookt werkt en direct op het rooster grilt voor de strepen, kun je de bladeren beter verwijderen zodat de mais echt contact maakt met het rooster.
Hoe weet je of de mais gaar genoeg is na het koken?
Prik met een vork in een korrel. Als die zacht is en er wat vocht uitkomt, is de mais gaar. Een andere manier: kijk naar de kleur. Rauwe mais is bleekgeel; gare mais wordt helderder en iets dieper geel. Overkook de mais niet, want dan worden de korrels papperig en verliezen ze smaak. 5 tot 8 minuten is in de meeste gevallen de perfecte balans.
Met 5 tot 8 minuten voorkoken en daarna een korte beurt op de bbq heb je een maïskolf die van binnen zacht en sappig is en van buiten een mooie grillsmaak heeft. Dat is het snelste en meest voorspelbare resultaat, zonder gedoe op het rooster zelf.