Een ei koken duurt tussen de 5 en 12 minuten, afhankelijk van hoe gaar je de dooier wil hebben. Een zachtgekookt ei met een lopende dooier is klaar na 5 minuten. Wil je een hardgekookt ei? Dan reken je op 10 tot 12 minuten. Hieronder zie je precies welke kooktijd bij welk resultaat hoort.
Hoe lang ei koken: een overzicht per gaarheid
De kooktijd bepaal je altijd vanaf het moment dat het water kookt. Leg het ei voorzichtig in het kokende water met een lepel, zodat de schaal niet barst. Gebruik een timer: een minuut meer of minder maakt al een groot verschil.
- 5 minuten: zachtgekookt ei, het eiwit is gestold maar de dooier loopt volledig.
- 6 minuten: zachtgekookt met een minder lopende dooier, romig van structuur.
- 7 minuten: de dooier is bijna gestold, nog licht zacht van binnen.
- 8 tot 9 minuten: halfhardgekookt, de dooier is gestold maar nog licht geel en zacht van kleur.
- 10 tot 12 minuten: hardgekookt ei, de dooier is volledig gestold en droog.
Leg je het ei in koud water en breng je het water dan pas aan de kook? Tel de kooktijd dan pas vanaf het moment dat het water echt pruttelt. Start je met al kokend water, dan zijn de tijden hierboven direct van toepassing.
Koude of warme start: wat werkt beter?
De meeste koks starten met kokend water. Dat geeft de meest betrouwbare kooktijden, omdat je een vast beginpunt hebt. Het nadeel is dat de schaal iets sneller barst als het ei koud uit de koelkast komt. Je kunt dit voorkomen door het ei eerst even op kamertemperatuur te laten komen, of door het voorzichtig in het water te laten zakken met een eetlepel.
Starten met koud water en het ei mee laten opkoken is minder nauwkeurig voor zachte resultaten, maar werkt prima als je een hardgekookt ei wil. Je hebt dan minder kans op een gebarsten schaal.
Na het koken meteen afkoelen
Haal het ei na de gewenste kooktijd direct uit het water en leg het in koud of ijskoud water. Dat stopt het kookproces meteen. Doe je dit niet, dan gaart het ei nog even door van de restwarmte en wordt de dooier harder dan je wil. Bij een zachtgekookt ei van 5 minuten merk je dit verschil al na 30 seconden.
Bij hardgekookte eieren heeft afkoelen in koud water nog een extra voordeel: de schaal laat daarna veel makkelijker los.
Invloed van het formaat en de temperatuur van het ei
De tijden hierboven gelden voor een gemiddeld ei (maat M, zo’n 53 tot 63 gram) dat je rechtstreeks uit de koelkast kookt. Gebruik je een groot ei (maat L of XL), tel dan ongeveer 30 tot 60 seconden extra. Is het ei al op kamertemperatuur, dan kun je juist 30 seconden aftrekken van de kooktijd.
Op grote hoogte kookt water op een lagere temperatuur, waardoor eieren langer nodig hebben. In Nederland en België speelt dit geen rol, maar in berggebieden op vakantie kan dit je eieren taaier of zachter maken dan je gewend bent.
Met deze tijden en tips zet je voortaan precies het goede ei op tafel, of je nu houdt van een loperig ontbijteitje of een stevige hardgekookte variant voor in de salade.