Een ei bewaren in de koelkast is de beste manier om het zo lang mogelijk goed te houden. In de koelkast blijft een ei tot wel drie weken langer houdbaar dan bij kamertemperatuur. Toch is bewaren buiten de koelkast ook prima mogelijk, als je maar weet waar je op moet letten.
Hoe lang is een ei houdbaar in de koelkast?
In de koelkast blijven eieren houdbaar tot de datum op de verpakking, en vaak nog een paar dagen daarna. De koelkast houdt de temperatuur stabiel, wat bederf vertraagt. Bij kamertemperatuur zijn eieren nog ongeveer twee weken goed na de legdatum, terwijl je in de koelkast tot drie tot vier weken haalt. Dat scheelt merkbaar als je niet elke week eieren koopt.
Bewaar eieren bij voorkeur tussen de 4 en 7 graden. Dat is de normale koelkasttemperatuur in de meeste Nederlandse huishoudens. Leg ze niet in de deur van de koelkast, want daar wisselt de temperatuur het meest door het steeds openen en sluiten. De binnenste plank is stabieler.
Ei bewaren in de koelkast: let op temperatuurwisseling
Er is één belangrijk nadeel aan eieren in de koelkast bewaren: condensvorming. Als een koud ei plotseling in een warme ruimte komt, slaat er vocht neer op de schaal. Dat vocht maakt de schaal poreuzer, waardoor bacteriën makkelijker naar binnen kunnen dringen. Haal eieren daarom pas uit de koelkast als je ze direct gaat gebruiken. Zet ze niet alvast op het aanrecht om te “wennen”.
Dit is ook de reden waarom supermarkten in Nederland eieren vaak buiten de koelkast bewaren. Zolang eieren consistent op kamertemperatuur blijven, is dat veilig. Maar zodra een ei eenmaal in de koelkast heeft gelegen, is het slim om dat zo te houden tot gebruik.
Moet je eieren in de koelkast bewaren?
Nee, het moet niet, maar het is wel verstandig als je eieren niet snel verbruikt. Verse eieren van eigen kippen of de boerenmarkt zijn vaak niet gewassen en hebben nog een natuurlijke beschermlaag, de zogenoemde cuticula. Die laag houdt bacteriën buiten en maakt de schaal minder poreus. Zolang die laag intact is, kun je zo’n ei prima buiten de koelkast bewaren.
Supermarkteieren in Nederland zijn meestal gewassen. Daardoor is de cuticula gedeeltelijk verwijderd, en zijn ze gevoeliger voor bederf. Voor die eieren is de koelkast de veiligste keuze, zeker als je ze langer dan een week wilt bewaren.
Zo bewaar je eieren goed in de koelkast
- Bewaar eieren met de punt naar beneden. Zo blijft de luchtkamer bovenaan en blijft het eigeel centraal, wat de kwaliteit langer op peil houdt.
- Laat eieren in de originele verpakking zitten. Die beschermt tegen geuren van andere etenswaren, want een eierschaal is poreus en neemt geuren op.
- Leg eieren niet naast sterk ruikende producten zoals ui, kaas of vis.
- Haal eieren pas uit de koelkast als je ze direct gebruikt.
- Leg ze op een vaste plank, niet in de deur.
Rauw ei bewaren zonder schaal
Heb je een ei geknakt en gebruik je niet alles tegelijk? Een heel rauw ei zonder schaal kun je afgedekt maximaal twee dagen in de koelkast bewaren. Bewaar eigeel en eiwit bij voorkeur apart in een afgesloten bakje. Eiwit blijft iets langer goed dan eigeel. Gebruik ze altijd zo snel mogelijk en verhit ze goed voor consumptie.
Wil je een ruw ei langer bewaren? Dan is de vriezer een optie. Klop eigeel en eiwit eerst door elkaar voor het invriezen, want losse eigelen worden in de vriezer korrelig en zijn daarna moeilijk te gebruiken. Ingevroren ei is tot drie maanden houdbaar.
Kort samengevat: bewaar eieren in de koelkast als je ze niet binnen een week verbruikt, leg ze met de punt naar beneden op een vaste plank, en laat ze in de verpakking zitten. Zo haal je het meeste uit je eieren zonder voedselverspilling.