Als je zoekt naar voedingtips voor een gezonde maaltijd, kom je vaak pasta tegen. Dit bekende product uit Italië is er in vele vormen en smaken. Maar waar komt pasta eigenlijk vandaan, en hoe wordt het precies gemaakt? De antwoorden daarop zijn eenvoudiger dan je misschien denkt. In deze tekst lees je hoe pasta wordt gemaakt, welke ingrediënten erin zitten, wat de verschillen zijn tussen verse en gedroogde pasta en krijg je handige tips rond voeding en pasta eten.
Het begin: harde tarwe als basis voor pasta
De grondstof van bijna alle pasta is harde tarwe, ook wel durumtarwe genoemd. Deze tarwesoort heeft minder vocht en is rijk aan eiwitten. Dit maakt het deeg stevig en elastisch. Na de oogst wordt het graan gemalen tot griesmeel, een fijne korrel die samen met water het basisdeeg vormt. Bij verse pasta komt er soms ook ei bij, maar dit is bij klassieke, gedroogde pasta meestal niet het geval. Eenvoudige recepten gebruiken alleen tarwe en water, waardoor pasta weinig toevoegingen bevat. Dit maakt het tot een product dat past bij veel verschillende voedingtips, zoals eten zonder onnodige extra’s.
Zo wordt het deeg gemaakt en gevormd
Het maken van pastadeeg begint met het mengen van griesmeel en water. Dit mengsel wordt goed gekneed tot er een soepele bal ontstaat. Bij sommige recepten komt er een beetje zout bij, maar dat is niet altijd nodig. Het kneden zorgt ervoor dat de gluten in het deeg sterker worden, waardoor de uiteindelijke pasta stevig blijft tijdens het koken. Als het deeg klaar is, gaat het rusten. Daarna wordt het uitgerold en in allerlei vormen gesneden of geperst. Bekende voorbeelden zijn spaghetti, penne, fusilli en tagliatelle. Voor mensen die letten op hun voedingswaarde en graag nieuwe texturen willen proberen, kan het leuk zijn om variatie aan te brengen in de vormen van pasta die je eet. De vorm heeft namelijk invloed op hoe goed de saus aan de pasta blijft plakken.
- Spaghetti
- Penne
- Fusilli
- Tagliatelle
Verschil tussen gedroogde en verse pasta
Gedroogde pasta ligt in iedere supermarkt en wordt veel gebruikt in Nederland. Deze pasta wordt na het vormen langzaam gedroogd zodat hij lang houdbaar blijft. Door het drogen verdwijnt veel vocht uit de pasta. Daardoor kun je gedroogde pasta gemakkelijk op voorraad houden.
Verse pasta wordt minder lang gedroogd en bevat vaak ei. Dit zorgt voor een zachte, volle smaak, maar verse pasta is maar kort houdbaar en moet snel gegeten worden. Voor gezonde voedingtips kun je letten op het verschil in calorieën en structuur. Verse pasta bevat meestal iets meer vet en eiwitten, terwijl gedroogde pasta vaak alleen koolhydraten en vezels uit tarwe bevat. Beide soorten pasta zijn goed te combineren met groenten, peulvruchten en magere sausjes voor een gebalanceerd bord eten.
Pasta in jouw gezonde voedingspatroon
In het dagelijkse menu kan pasta goed passen als je kiest voor de juiste verhoudingen. Een handige voedingtip is om je bord te vullen met vooral groenten, een matige portie pasta en wat eiwit zoals kip, vis of tofu. Kies bij voorkeur voor volkoren pasta. Deze soort bevat meer vezels dan gewone witte pasta en geeft je langer een vol gevoel. Ook kun je letten op de saus. Vermijd zware room- of kaassauzen als je wilt letten op je voeding. Kies liever voor tomatensauzen, een beetje olijfolie en veel verse kruiden. Zo maak je van pasta een gezonde maaltijd die voedzaam en lekker is. Voeg bonen of linzen toe voor extra eiwitten en stap eens over op groentepasta, bijvoorbeeld gemaakt van linzen of erwten, als afwisseling.
- Groenten
- Matige portie pasta
- Eiwit zoals kip, vis of tofu
- Kies volkoren pasta
- Saus: tomatensaus, olijfolie, verse kruiden
- Bonen of linzen
- Groentepasta (linzen of erwten)
Veelgestelde vragen over waar pasta van wordt gemaakt
- Wat is het verschil tussen gewone en volkoren pasta? Gewone pasta wordt gemaakt van geraffineerd tarwegriesmeel, terwijl volkoren pasta van de hele tarwekorrel wordt gemaakt. In volkoren pasta zitten daardoor meer voedingsvezels, vitamines en mineralen.
- Is er gluten in pasta? Pasta gemaakt van tarwe bevat gluten, omdat gluten van nature in tarwe voorkomen. Er bestaan ook glutenvrije pasta’s, bijvoorbeeld van rijst, maïs of peulvruchten, speciaal voor mensen met een glutenintolerantie.
- Waarom wordt soms ei toegevoegd aan pasta? Ei zorgt ervoor dat het pastadeeg soepeler wordt en meer smaak krijgt. Vooral bij verse pasta zoals tagliatelle of ravioli wordt vaak ei gebruikt.
- Kan ik pasta zelf maken thuis? Zelf pasta maken kan eenvoudig zijn. Meng tarwemeel of griesmeel met water (en eventueel wat ei), kneed het tot een soepel deeg, laat het even rusten en rol het uit. Snijd of vorm de pasta zoals je wilt en kook het kort gaar.