Pastinaak koken duurt gemiddeld 10 minuten. Dat is de vuistregel, maar de exacte kooktijd hangt af van hoe groot je de stukken snijdt. Kleine blokjes zijn al eerder gaar; een hele pastinaak heeft wat meer tijd nodig.
Kooktijd per snijvorm
De grootte van de stukken bepaalt hoe lang pastinaak moet koken. Hier is een overzicht als houvast:
| Snijvorm | Kooktijd |
|---|---|
| Kleine blokjes (1 cm) | 7 tot 8 minuten |
| Middelgrote stukken (2 cm) | 10 minuten |
| Grote stukken of halve pastinaken | 12 tot 15 minuten |
| Heel (niet gesneden) | 15 tot 20 minuten |
Snijd je de pastinaak in gelijkmatige stukken, dan gaart alles tegelijk. Dat scheelt prikken en gokken. Ongelijkmatige stukken zorgen ervoor dat het ene al zacht is terwijl het andere nog hard is.
Zo kook je pastinaak stap voor stap
- Schil de pastinaak en snijd hem in gelijkmatige stukken.
- Breng een pan water aan de kook met een snufje zout.
- Doe de pastinaakrepen of blokjes in het kokende water.
- Kook 7 tot 15 minuten, afhankelijk van de grootte (zie tabel hierboven).
- Prik na de minimale kooktijd met een vork of mesje in een stuk. Gaat dat er makkelijk in, dan is de pastinaak gaar.
- Giet af en serveer direct, of verwerk verder in een recept.
Begin altijd met koud water opzetten of voeg de pastinaak pas toe als het water kookt. Met kokend water houd je de kooktijd beter in de hand en gaar je de groente gelijkmatiger.
Hoe weet je of pastinaak gaar is?
De betrouwbaarste manier is de priktest. Steek een scherp mesje of een vork in het dikste stuk. Gaat dat zonder veel weerstand naar binnen, dan is de pastinaak goed. Voel je nog weerstand, geef hem dan nog 2 tot 3 minuten extra en prik opnieuw.
Te lang koken wil je vermijden. Pastinaak is waterig van nature en wordt bij overmatig koken al snel papperig en smaakloos. Dat is bij pureren geen probleem, maar voor stukjes in een stamppot of soep is een iets stevigere bite lekkerder.
Pastinaak koken voor puree of stamppot
Wil je pastinaak stampen of pureren, dan mag hij iets zachter zijn dan wanneer je hem heel laat. Kook dan 2 tot 3 minuten langer dan de kooktijd in de tabel, tot hij heel makkelijk uit elkaar valt. Zo pureer je hem soepel en zonder klontjes. Voeg daarna boter, een scheutje room of kookvocht toe voor een smeuïge structuur.
Voor stamppot combineer je pastinaak vaak met aardappel. Beide hebben een vergelijkbare kooktijd, dus je kunt ze prima samen in dezelfde pan koken. Snijd de aardappels dan ook in blokjes van gelijke grootte.
Praktische tips
- Voeg een snufje zout toe aan het kookwater. Dat trekt iets in de groente en geeft meer smaak.
- Bewaar het kookwater niet, pastinaak geeft veel zetmeel af en het water smaakt bitter.
- Snijd het harde, dikke bovenstuk van de pastinaak iets kleiner dan de dunnere staart. Zo gaart alles gelijktijdig.
- Verse, jonge pastinaken zijn sneller gaar dan grote, oudere exemplaren die iets taaier zijn.
Houd dus 10 minuten als uitgangspunt aan voor pastinaak koken, en pas dat aan op basis van de grootte en waarvoor je de pastinaak gebruikt. Met de priktest weet je altijd zeker of hij klaar is.