Voor stamppot kook je boerenkool ongeveer 15 tot 20 minuten. Dat is lang genoeg om de bladeren zacht te maken, zonder dat ze hun smaak en kleur volledig verliezen. De exacte tijd hangt af van hoe grof de boerenkool gesneden is en hoe zacht je hem wilt hebben.
Reken op ongeveer 250 gram boerenkool per persoon. Voor een gezin van vier zijn dat dus zo’n vier volle handenvol gesneden boerenkool.
Stap voor stap boerenkool koken voor stamppot
Doe de gesneden boerenkool in een ruime pan en voeg water toe totdat de boerenkool net onderstaat. Breng het geheel aan de kook op hoog vuur. Zodra het water kookt, zet je het vuur lager en laat je de boerenkool 15 tot 20 minuten sudderen met de deksel schuin op de pan.
Prik na een kwartier in de steel van een groter stuk. Gaat de vork er makkelijk doorheen, dan is de boerenkool gaar. Vind je hem nog te stevig, geef hem dan nog 3 tot 5 minuten extra. Giet daarna het kookwater goed af, anders wordt je stamppot te waterig.
Invloed van de snede op de kooktijd
Fijngesneden boerenkool is al na 12 tot 15 minuten gaar. Grove stukken hebben soms 20 tot 25 minuten nodig. Kant-en-klare boerenkool uit de zak is doorgaans al in repen gesneden en volgt de standaard kooktijd van 15 tot 20 minuten. Verse boerenkool die je zelf van de stronk hebt gesneden, kan iets langer nodig hebben, zeker als het stevige winterboerenkool is.
Moet je zout toevoegen tijdens het koken?
Dat mag, maar het hoeft niet. Een snuf zout in het kookwater geeft de boerenkool iets meer smaak. Voeg het pas toe nadat het water kookt, dan blijft de kooktijd hetzelfde. Overdrijf niet met zout: de rookworst of spekjes die je later toevoegt aan de stamppot zijn al zout genoeg.
Hoe lang boerenkool koken: verse versus diepvriesboerenkool
Verse boerenkool heeft de standaard kooktijd van 15 tot 20 minuten. Diepvriesboerenkool is al voorgeblancheerd en is daardoor sneller klaar: 10 tot 12 minuten is in de meeste gevallen genoeg. Breng ook hier het water eerst aan de kook voordat je de diepvriesboerenkool toevoegt, dan gaart hij gelijkmatiger.
Veel gemaakte fout: te lang koken
Boerenkool die te lang kookt, wordt papperig en grijs. Dat ziet er niet alleen minder uit, het smaakt ook minder fris. Houd de kooktijd in de gaten en zet desnodig een timer. Na het afgieten kun je de boerenkool altijd nog even opwarmen samen met de aardappels tijdens het stamppen, dus je hoeft hem niet gloeiend heet uit de pan te vissen.
Kort samengevat: zet je boerenkool 15 tot 20 minuten op met water net aan de kook, giet goed af en stamp daarna samen met de aardappels. Zo krijg je een droge, smeuïge stamppot zonder dat de boerenkool weggekookt is.