Chinese kool kook je in ongeveer 8 tot 10 minuten tot hij beetgaar is. Dat is de kooktijd voor gesneden of in reepjes gesneden blad in kokend water. Wil je de kool wat zachter, dan voeg je een paar minuten toe. Wil je dat er nog wat bite in zit, houd het dan dichter bij de 8 minuten.
Hoe lang chinese kool koken: per bereidingswijze
De exacte kooktijd hangt af van hoe je de kool bereidt en hoe groot je de stukken snijdt. Hieronder een overzicht per methode:
- Koken in water: 8 tot 10 minuten voor beetgare kool. Breng water aan de kook, voeg de gesneden kool toe en reken vanaf het moment dat het water weer kookt.
- Stomen: vergelijkbaar met koken, zo’n 8 tot 10 minuten. Het voordeel van stomen is dat je iets meer vitamines behoudt, omdat de kool niet direct in het water ligt.
- Roerbakken: 3 tot 5 minuten op hoog vuur. De kool wordt gaar maar behoudt meer bite en smaak. Dit is een populaire bereidingswijze voor chinese kool.
- Blancheren: 2 tot 3 minuten in kokend water, daarna direct afkoelen in koud water. Gebruik dit als je de kool later nog verder bereidt of wilt invriezen.
Hoe snijd je chinese kool voor het koken?
De grootte van de stukken bepaalt mee hoe lang chinese kool moet koken. Snijd je de kool in brede reepjes van zo’n 2 tot 3 centimeter, dan is 8 tot 10 minuten de juiste richtlijn. Maak je kleinere stukjes, dan kan de kooktijd iets korter zijn, 6 tot 8 minuten is dan voldoende. Hele bladeren duren juist iets langer.
De stevige witte nerven van het blad hebben meer tijd nodig dan het groene bladgedeelte. Wil je dat alles even gaar is, voeg dan de stukken met meer nerf eerder toe aan het water dan de zachte groene delen.
Hoe weet je of chinese kool gaar is?
Prik met een vork of mesje in een van de stukken. Gaat dat makkelijk, maar voelt de kool nog licht stevig aan, dan is hij beetgaar. Beetgaar betekent dat de kool gaar is maar niet papperig of slap. Dat is voor de meeste gerechten het lekkerste resultaat. Is de kool volledig zacht en bijna doorzichtig, dan is hij gaar tot doorgeaard, wat je nodig hebt als je hem bijvoorbeeld in een stamppot of stoofgerecht verwerkt.
Tips voor het koken van chinese kool
- Gebruik voldoende water zodat de kool volledig onderstaat. Zo gaart alles gelijkmatig.
- Voeg eventueel een snufje zout toe aan het kookwater. Dat geeft iets meer smaak aan de kool zelf.
- Schep de kool na het koken af en laat hem kort uitlekken in een vergiet. Chinese kool bevat veel vocht en anders maak je je gerecht snel te waterig.
- Roerbak je de kool? Gebruik een hete wok of koekenpan en voeg niet te veel tegelijk toe, anders daalt de temperatuur te snel en gaat de kool stoven in plaats van bakken.
Voor de meeste gerechten is een kooktijd van 8 tot 10 minuten het veiligste uitgangspunt. Controleer even tussentijds met een vork en pas de tijd aan op basis van de dikte van de stukken. Zo zet je chinese kool op tafel die precies goed is: gaar, maar met een prettige bite.