Voor het wokken kook je broccoli het best ongeveer 3 minuten voor in lichtgezouten water. Dat is genoeg om de roosjes iets zachter te maken, maar ze blijven stevig genoeg om goed te bakken in de wok zonder uit elkaar te vallen. Kook je ze te lang, dan worden ze papperig en verliezen ze hun kleur en bite.
Dit voorkoken heet ook wel blancheren. Het idee is dat de broccoli in de hete wok veel korter hoeft te garen, waardoor je meer controle hebt over de gaarheid en de groente zijn groene kleur behoudt.
Hoe lang broccoli koken voor wokken: stap voor stap
- Verdeel de broccoli in gelijkmatige roosjes. Grotere stukken garen langzamer, kleinere sneller. Houd ze zo gelijk mogelijk van formaat.
- Breng een pan water aan de kook en voeg een snufje zout toe.
- Doe de roosjes in het kokende water en kook ze precies 3 minuten.
- Giet ze direct af en spoel ze meteen koud onder de kraan, of leg ze in een kom ijswater. Zo stop je het gaarproces direct en blijft de broccoli felgroen en knapperig.
- Dep ze droog voordat ze de wok ingaan. Teveel vocht in de wok zorgt voor stomen in plaats van bakken.
Wat als je de broccoli niet voorkookt?
Je kunt broccoli ook direct in de wok gooien zonder voorkoken, maar dan duurt het garen aanzienlijk langer. De hoge temperatuur van een wok is juist bedoeld voor korte baktijden. Doe je er rauwe broccoli in, dan moet je de temperatuur verlagen of een scheutje water toevoegen en een deksel erop leggen, zodat de groente toch gaart via stoom. Het resultaat is minder knapperig dan bij voorgekookte broccoli.
Voor een echte wokgerecht waarbij alles tegelijk klaar moet zijn, is voorkoken de makkelijkste manier om de timing goed te houden.
Op dit moment gaat de broccoli de wok in
Voorgekookte broccoli voeg je pas op het einde toe aan je wokgerecht. Doe hem er de laatste 1 tot 2 minuten bij, samen met andere ingrediënten die weinig tijd nodig hebben, zoals taugé of een saus. Zo warmt de broccoli goed door zonder te gaar te worden. Knoflook en een scheutje sojasaus zijn klassieke toevoegingen die goed passen bij broccoli in de wok.
Kort samengevat: 3 minuten voorkoken, direct koud afspoelen, droogdeppen en pas op het einde van het wokken toevoegen. Zo krijg je broccoli die zacht genoeg is om door te bijten, maar toch een prettige bite houdt.