De zachte smaak van crème brûlée
Een crème brûlée recept brengt direct de Franse sfeer in huis. Dit dessert is geliefd vanwege de romige vanillevla met een knapperig laagje gekaramelliseerde suiker. Het gerecht maakt indruk door zijn eenvoud én zijn rijke smaak. Veel mensen denken dat het moeilijk is om thuis te maken, maar met wat oefening lukt het bijna iedereen. Crème brûlée wordt vaak geserveerd na een feestelijk diner, maar past eigenlijk bij elk moment waarop je iets bijzonders wil serveren. Je maakt het met ingrediënten die je meestal snel in de supermarkt vindt.
De ingrediënten voor een perfecte crème brûlée
Voor een traditioneel resultaat heb je simpele producten nodig: slagroom, verse eidooiers, suiker en een vanillestokje of vanille-extract. De slagroom zorgt voor een volle smaak, terwijl de eidooiers de crème dik en stevig maken. Het vanillestokje geeft een diepe geur en smaak. Suiker gebruik je eerst in de vulling en later bovenop het dessert voor het bekende krokante laagje. Voor het krokante suikerlaagje heb je een kleine gasbrander nodig, maar het kan ook met een hete grill in de oven. In veel supermarkten worden speciale branders verkocht voor dit doeleinde.
- Slagroom
- Verse eidooiers
- Suiker
- Vanillestokje of vanille-extract
Stappen voor het maken van crème brûlée
De bereiding van dit dessert bestaat uit enkele duidelijke stappen. Begin met het verwarmen van de slagroom samen met het merg uit het vanillestokje. Meng ondertussen de eidooiers en de suiker luchtig met een garde. Giet daarna langzaam de warme melk over het eimengsel terwijl je blijft roeren. Zo voorkom je dat de eieren gaan stollen. Giet het mengsel in kleine ovenvaste schaaltjes. Zet deze in een ovenschaal en vul die met kokend water tot halfhoogte van de schaaltjes. Dit heet au bain-marie bakken. Bak de toetjes in een oven van 150 graden ongeveer drie kwartier, tot de custard stevig is maar nog een beetje wiebelt in het midden. Laat ze afkoelen en zet ze daarna enkele uren in de koelkast.
- Begin met het verwarmen van de slagroom samen met het merg uit het vanillestokje.
- Meng ondertussen de eidooiers en de suiker luchtig met een garde.
- Giet daarna langzaam de warme melk over het eimengsel terwijl je blijft roeren.
- Giet het mengsel in kleine ovenvaste schaaltjes.
- Zet deze in een ovenschaal en vul die met kokend water tot halfhoogte van de schaaltjes. Dit heet au bain-marie bakken.
- Bak de toetjes in een oven van 150 graden ongeveer drie kwartier, tot de custard stevig is maar nog een beetje wiebelt in het midden.
- Laat ze afkoelen en zet ze daarna enkele uren in de koelkast.
Het krokante suikerlaagje maken
Voor de finishing touch strooi je een dun laagje fijne suiker over de koude custard. Verhit de suiker met een gasbrander tot er een harde, goudbruine karamellaag ontstaat. Zonder brander kun je de schaaltjes even vlak onder de grill van de oven zetten. Laat de suikerlaag een paar minuten afkoelen voordat je serveert, zodat er echt een harde korst ontstaat. Het mooiste moment is het breken van het knapperige laagje met een lepeltje. Dit zorgt voor de bekende combinatie van knapperig en romig die zo kenmerkend is voor crème brûlée.
- Verhit de suiker met een gasbrander tot er een harde, goudbruine karamellaag ontstaat.
- Zonder brander kun je de schaaltjes ook vlak onder de grill van de oven plaatsen, maar blijf erbij zodat het niet te donker wordt.
Veelgemaakte variaties en handige tips
Hoewel het klassieke crème brûlée recept altijd goed is, zijn er simpele manieren om het dessert een eigen twist te geven. Vervang het vanillestokje bijvoorbeeld eens door sinaasappelrasp, steranijs of een beetje likeur voor een verrassende smaak. Je kunt ook wat citroenrasp toevoegen voor een frisse toon, of gebruik bruine suiker om het karamellaagje te maken. Zorg er altijd voor dat je de custard lang genoeg laat opstijven in de koelkast, anders wordt hij te vloeibaar. Een goed gemaakte crème brûlée blijft stevig, maar is toch zacht en fluweelachtig van structuur.
- Vervang vanillestokje door sinaasappelrasp, steranijs of een beetje likeur voor een verrassende smaak.
- Voeg citroenrasp toe voor een frisse toon.
- Gebruik bruine suiker om het karamellaagje te maken.
- Zorg er altijd voor dat de custard in de koelkast opstijft zodat hij niet te vloeibaar wordt.
Meest gestelde vragen over het crème brûlée recept
Hoe weet ik wanneer de crème brûlée lang genoeg in de oven heeft gestaan?
De custard is klaar als de vulling stevig aanvoelt maar nog zacht wiebelt in het midden. Ongeveer 40 tot 45 minuten bakken is meestal genoeg.
Kan ik crème brûlée een dag van tevoren maken?
Ja, het is zelfs handig om de custard een dag eerder te maken. Laat het in de schaaltjes goed afkoelen en bewaar ze afgedekt in de koelkast. Het suikerlaagje maak je recht voor het serveren.
Moet je een echte gasbrander gebruiken voor het suikerlaagje?
Een gasbrander werkt het beste voor het krokante laagje. Heb je die niet, dan kun je de schaaltjes ook vlak onder de grill plaatsen, maar blijf erbij zodat het niet te donker wordt.
Wat doe ik als de custard te dun blijft na het bakken?
Als de vulling niet opstijft is het mengsel waarschijnlijk te kort gebakken of de oventemperatuur te laag. Zet de schaaltjes wat langer terug in de oven tot de vulling iets vaster wordt.
Kun je de suiker ook vervangen door een ander ingrediënt bij crème brûlée?
Het krokante laagje hoort eigenlijk van suiker te zijn. Je kunt eventueel lichtbruine suiker gebruiken voor een andere smaak, maar honing of siroop werken niet hetzelfde.