Melanzane is de Italiaanse benaming voor een aubergine, is een veelzijdige groente die een zachte textuur en een milde, hartige smaak heeft. Het is een populair ingrediënt in de mediterrane keuken en kan op verschillende manieren worden bereid, zoals bakken, grillen of in stoofschotels. Een van de lekkerste gerechten die je kunt maken met melanzane is een ovenschotel, zoals de klassieke Italiaanse Melanzane alla Parmigiana. Deze ovenschotel bestaat uit lagen gebakken melanzane, tomatensaus, mozzarella en Parmezaanse kaas, die samen een heerlijke, rijke smaak creëren.
Melanzane in de verschillende keukens
In de Midden-Oosterse keuken vind je melanzane in gerechten zoals baba ganoush, een romige dip gemaakt van gegrilde aubergine, tahini, knoflook en citroen. In Indiase curry’s is aubergine een populair ingrediënt, zoals in de baingan bharta, een rokerige auberginecurry die wordt gekookt met ui, tomaten en kruiden. In de Aziatische keuken, met name in China en Japan, wordt aubergine vaak gebakken, gegrild of gebakken. In gerechten zoals yaki-nasu wordt de aubergine vaak gegrild met sojasaus, mirin en een beetje sesamolie voor een diepe, hartige smaak. Door zijn gevarieerde en zachte textuur is melanzane een onmisbaar ingrediënt dat in veel verschillende smaken en kookstijlen kan worden gebruikt,
Melanzane kweken in de tuin
Melanzane oftewel een aubergine hebben veel warmte nodig om te kunnen groeien. Denk hierbij aan een locatie waar het rond de 20℃ is. Heeft u geen kas waar u dit in kan kweken en de temperatuur kan bepalen? Dan kunt u er altijd voor kiezen om een verwarmde kweekbak aan te schaffen. Zodra de wortels tevoorschijn komen en de buitentemperatuur niet onder de 10℃ graden komt, kan die buiten gaan staan.
Recept met melanzane
Dit is een klassiek italiaans recept voor Melanzane alla Parmigiana dat perfect is voor een lunch of diner:
Ingrediënten:
- 2 grote aubergines (melanzane)
- 500 ml tomatensaus (zelfgemaakt of uit een pot)
- 250 g mozzarella (bij voorkeur buffelmozzarella), in plakjes
- 100 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- Verse basilicum, fijngehakt
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- 1 kopje bloem (voor het paneerproces)
- Olijfolie om te bakken
Bereiding:
- Voorbereiden van de aubergine: Snijd de aubergines in plakken van ongeveer 1 cm dik. Bestrooi de plakken met zout en laat ze 30 minuten liggen. Dit helpt om de bittere smaak van de aubergine te verminderen en het overtollige vocht eruit te trekken. Dep de plakken daarna droog met een schone theedoek of keukenpapier.
- Bakken van de aubergine: Verhit wat olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Haal de aubergine plakken door de bloem en bak ze in de pan tot ze goudbruin en zacht zijn. Herhaal dit proces totdat alle plakken gebakken zijn. Zet ze daarna op keukenpapier om het overtollige vet te absorberen.
- Tomatensaus maken: Verhit een eetlepel olijfolie in een pan en voeg de fijngehakte knoflook toe. Bak deze kort tot de knoflook geurt, maar zorg ervoor dat deze niet verbrandt. Voeg de tomatensaus toe, breng op smaak met zout, peper en wat gehakte basilicum. Laat de saus een paar minuten sudderen.
- Opbouwen van de schotel: Verwarm de oven voor 180°C. In een ovenschaal, begin met een laagje tomatensaus op de bodem. Leg daarop een laag gebakken aubergine plakken. Bedek de aubergine met een deel van de mozzarella, wat geraspte Parmezaanse kaas en een beetje basilicum. Herhaal deze lagen totdat alle ingrediënten op zijn, eindigend met een laag kaas bovenop.
- Bakken: Zet de ovenschaal in de oven en bak de Melanzane alla Parmigiana 20-25 minuten, of totdat de kaas gesmolten en goudbruin is.
- Serveren: Haal de schotel uit de oven en laat deze een paar minuten afkoelen voordat je hem opdient. Garneer met extra verse basilicum voor een frisse smaak.
- Eet smakelijk!