Wat is procureur en waarom is het zo populair op de barbecue
Procureur bbq staat vaak op het menu bij liefhebbers van langzaam gegaard vlees. Procureur is een stuk varkensvlees dat uit de nek van het dier komt. Dit vlees is bekend om de mooie balans tussen vet en spier. Dat zorgt ervoor dat het sappig en zacht blijft, zelfs als het lang op de grill ligt. Pulled pork is een gerecht waarbij veel mensen voor procureur kiezen vanwege de rijke smaak en de fijne structuur. Het is minder droog dan andere delen van het varken en daardoor perfect om uren te garen zonder dat het taai wordt.
De bereiding: langzaam garen geeft het beste resultaat
Barbecuevlees van de schouder, zoals procureur, vraagt om een andere aanpak dan een gewone karbonade. Een procureurstuk leent zich goed voor low & slow barbecue. Dat betekent dat je het vlees langzaam gaart op een lage temperatuur, meestal rond 110 tot 130 graden Celsius. Bij deze methode blijft het vlees sappig en krijgt het alle tijd om smakelijk en zacht te worden. Je kruidt het stuk eerst met een droge rub of bestrijkt het met mosterd en daarna met kruiden. Tijdens het garen kun je rookhout toevoegen, wat het vlees ook een lekkere geur en smaak geeft. Na vier tot zes uur is het vlees vaak zo mals dat het uit elkaar valt als je er met een vork in prikt.
Verschillende manieren om van procureur te genieten
Hoewel procureur op de barbecue meestal gebruikt wordt voor pulled pork, kun je er ook heerlijke steaks van snijden. Snijd plakken van het vlees en grill ze kort op hoge temperatuur, dan proef je een andere kant van dit veelzijdige stuk varkensvlees. Door het vet in het vlees blijft ook de procureur steak lekker sappig. Een andere mogelijkheid is het vlees langzaam garen en daarna nog even op hoge temperatuur afgrillen. Zo krijgt het een mooie korst en blijft het van binnen zacht. Ook is procureur geschikt voor stoofpotjes of voor op een broodje met barbecuesaus, vooral als je van volle smaken houdt.
Handige tips voor een geslaagde procureur bbq
- Koop dan een mooi stuk procureur bij de slager, liefst met een beetje vet erop.
- Laat het vlees eerst op kamertemperatuur komen voor je het op de barbecue legt, zo gaart het gelijkmatiger.
- Gebruik een kerntemperatuurmeter zodat je precies weet wanneer het vlees gaar genoeg is.
- Voor pulled pork is een kern van ongeveer 88 tot 92 graden ideaal.
- Laat het vlees na het garen rusten in aluminiumfolie, dan verdeelt het sap zich en wordt het nog malser.
- Snijd het vlees pas aan vlak voor het opdienen, zo blijft het lekker sappig en warm.
De beste smaken en combinaties met procureur op de barbecue
Procureur bbq krijgt een bijzondere smaak door de rubs en sauzen die je gebruikt. Een mix van zout, paprika, knoflookpoeder, bruine suiker en peper werkt altijd goed. Mosterd als plakmiddel zorgt ervoor dat de kruiden goed blijven zitten. Je kunt kiezen voor verschillende soorten rookhout, zoals appel of hickory, voor extra geur en smaak. Serveer het vlees met frisse bijgerechten zoals coleslaw, gegrilde groenten of aardappelsalade. Ook op een broodje met barbecuesaus is procureur een succes. Zo krijgt iedereen de kans om van dit veelzijdige vlees te genieten op zijn eigen manier.
Veelgestelde vragen over procureur bbq
Welke kerntemperatuur is goed voor procureur op de barbecue?
Voor een sappig eindresultaat van procureur op de barbecue streef je naar een kern tussen 88 en 92 graden Celsius. Zo wordt het vlees mals en kun je het makkelijk uit elkaar trekken.
Kun je procureur ook direct grillen in plaats van langzaam garen?
Procureur kun je ook in plakken snijden en dan kort grillen op hoge temperatuur. Dan maak je een soort steak die sappig blijft door het vet in het vlees.
Hoelang duurt het om procureur te bereiden op de barbecue?
Het garen van een heel stuk procureur duurt meestal vier tot zes uur op lage temperatuur. De precieze tijd hangt af van de grootte en dikte van het vlees.
Waarom is vet in procureur belangrijk?
Het vet in procureur zorgt tijdens het barbecueën voor extra smaak en houdt het vlees sappig. Hierdoor droogt het vlees niet uit, zelfs niet bij een lange bereiding.
Wat zijn lekkere kruiden voor procureur bbq?
Voor procureur bbq is een rub met paprikapoeder, knoflook, <strong zout, bruine suiker en peper lekker. Je kunt de smaak aanpassen met bijvoorbeeld chilipoeder, komijn of mosterdpoeder naar eigen voorkeur.